et.blackmilkmag.com
Uued retseptid

Manzanilla avatakse New Yorgis

Manzanilla avatakse New Yorgis


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Kokk Dani Garcia täitis eluaegse unistuse. Pärast kahe Michelini tärniga restorani Calima juhtimist Hispaanias Marbellas otsustas peakokk avada New Yorgis uue Hispaania brasserii: Manzanilla.

Oma unistuse teoks tegemiseks lõi ta paariliseks tunnustatud restoranipidaja ja populaarse tapasrestorani Boqueria omaniku Yann de Rochefortiga, et aidata tal oma uut kööki käitada. "Mind inspireeris jagama Calimal välja töötatud kontseptsiooni ja filosoofiat, kuid mulle oli väga oluline teha koostööd sellise kogenud operaatoriga nagu Yann de Rochefort, kes mõistab linna ja selle restorane," ütles kokk Garcia pressiteates.

Selle koostöö lõpptulemus? Kahetasandiline restoran Park Avenue South'is on täis Andaluusia kultuuri ja maitsvaid Hispaania roogasid.

De Rocheforti abiga suutis Garcia välja pakkuda autentse hispaania menüü, meeldides samas klassikalisele New Yorgi toiduvalmistajale. Menüü „ühendab traditsioonid ja tipptasemel tehnikad, kaotamata lõppeesmärgina suurepäraseid maitseid silmist,” ütles de Rochert.

Menüüs on erinevaid unikaalseid roogasid, sealhulgas tuunikala tartar unikaalses glasuuris, pulpo a la gallega (Hispaania kaheksajalg kartulite ja pimentón-vahuga), meriahven salsa verde'is ja aeglaselt keedetud imesiga, mida serveeritakse kõrvitsakõrvitsapürees .

Magustoiduvalik on samuti ebatraditsiooniline-Hispaania vanilje riisipuding, millele on lisatud vaarikavatt ja krõmpsuv karamell, ananassi jäämägi ingveriga pošeeritud õunte ja kannatuspuuviljakreemiga ning kreemjas šokolaadifondant basiiliku-sidrunikreemi ja jogurtipopkorniga (yum).

Ja kui teile meeldib söögi kõrvale mõnus klaas veini või kokteil, siis on teil õnne, sest Manzanilla pakub laia veinikaarti ja kokteilimenüüd, mis äratavad kindlasti teie huvi selliste jookidega nagu “Sol de Jerez” koos Doublega Risti viin, Lustau Olorso, Licor 43 ja värske verine apelsinimahl; “Hämmeldunud pilk” Flor de Caña rummi, bendiktiini, sametise Falernumi, Brokeri mõru ja laimiga; ja “Ensenada kohtub Marbellaga”, segu Espolon Blanco tequilast, Alvear Carlos VWW amontillado, greibist, greibi soolast ja laimist.

Töö on tehtud ja restoran on nüüd avatud. Nüüd saavad Garcia ja de Rochefort vaid vaadata, kuidas New Yorgi elanikud reageerivad oma uuele Hispaania inspireeritud restoranile.

Skyler Bouchard on Daily Meali juunioride kirjutaja. Jälgi teda Twitteris aadressil @skylerbouchard.


4 Sugar Snap hernekokteili, mida kohe proovida

Herned kokteilis? Uskuge, inimesed. Ühtegi koostisosa ei peeta tänapäeva baarmenite jaoks liiga imelikuks ega esoteeriliseks. Ja võrreldes kalmaari tindi või peekoniga tundub alandlik suhkrurikas hernes lausa peavool.

Esimese joogi, mida ma kunagi hernega proovisin, valmistasid Tom Macy kindlad käed Brooklyni auhinnatud Clover Clubis. Mitu aastat tagasi oli aprilli lõpus, põllumeeste turg oli täis herneid ja fava ube ning Macy jook oli ilmutus. Temperatuur tõusis 70ndatesse ja kui tema roheline hiiglanevalmistatud vanast Tom -džinnist, kuivast vermutist ja mudastest hernestest ja estragonistesitati mulle purustatud jäämäel, olin omaks võetud täiusliku kevadise kosutuse laine.

See jook inspireeris minu uut kokteili, mis ühendab endas palju kevadisi maitseid, sealhulgas sidrunimüümiani, verjust (küpsenud viinamarjade alkoholivaba mahl) ja loomulikult herneid ning hooajaliselt sobivaid likööre, sealhulgas akvaviiti, absinti ja -aja lemmik, kuiv manzanilla šerri.

Kuna herned on nii õrna maitsega, on parem valida kuiva šerriga sarnased piiritusjoogid, kerged ja puhtad asjad, nagu viin, džinn, genever, pisco, blanco tequila, aquavit või valge rumm, samuti muud heledat värvi kangendatud veinid.

Suhkrutõmbed on osa hernesortide rühmast, mille kogu kaun on söödav (termin prantsuse keeles suhkruhernes, mis tähendab "söö kõik"), sarnaselt lähedalt seotud lumehernestega. Kaunast eemaldatud herned saab segada, et saada mitmekülgne püree, mis on suurepärane kokteilides nagu Green Margarita.

Ma ei lakka kunagi söömast - ega tegemast - klassikalist herneste, favaubade, värske piparmündi ja ricotta juustu salatit. Ehkki see viimane koostisosa ei jõua mu kokteilivajajasse niipea, saate sellest ideest aru.


Pärast 8 aastakümmet ja lugematuid Pastrami võileibu voldib New Yorgi Carnegie Deli kokku

Kliendid einestavad New Yorgis Carnegie Delis. Ikooniline deli, mis on tuntud oma suurte pastrami ja soolatud veiseliha võileibade poolest, teatas, et suletakse aasta lõpus. Drew Angerer/Getty Images peida pealdis

Kliendid einestavad New Yorgis Carnegie Delis. Ikooniline deli, mis on tuntud oma suurte pastrami ja soolatud veiseliha võileibade poolest, teatas, et suletakse aasta lõpus.

New Yorgi üks kuulsamaid delikatessikauplusi lõikab sel nädalal viimase võileiva.

Carnegie Deli avati 1937. aastal Seitsmendal avenüül Carnegie Halli vastas. Kuid see saavutas kuulsuse alles aastakümneid hiljem-umbes sel ajal, kui režissöör Woody Allen filmis oma filmis laua, mis oli täis teenistuses olevaid koomikuid, Broadway Danny Rose.

Carnegie Deli menüüs on endiselt võileib "Woody Allen": pool pastrami, pool soolatud veiseliha. Aga tõeline täht on see pastrami.

"Inimesed armastavad mu pastramit nii väga, see on nagu inimene," ütleb omanik Marian Harper. "See on minu jaoks üle jõu käiv."

Harper päris Carnegie Deli oma isalt Milton Parkerilt, kes võttis restorani koos partneri Leo Steineriga üle 1976. aastal. Tol ajal oli Carnegie vaid üks teatripiirkonna deli. Siis arvustaja The New York Times loetles oma pastramid linna parimate seas. Sellest ajast peale on Harperi sõnul klientidel lauda saada raske.

Marian Harper on ikoonilise deli omanik. Restorani päris ta isalt. David Verdini/Carnegie Deli nõusolek peida pealdis

"Nad teavad siia tulla näljasena," ütleb Harper. "Neile meeldivad suured portsjonid. Mu isa nimetas seda hiiglaslikeks võileibadeks, ta kasutas seda nime."

Deli liiga suured portsjonid ja ülekaalukas suhtumine muutsid selle oluliseks New Yorgi kogemuseks.

"Carnegie on tõesti New Yorgi juudi deli, "ütleb Tick Merwin, Dickinsoni kolledži ajalooprofessor ja raamatu autor Pastrami teemal rukis: juudi delikatessi ületäitunud ajalugu. "See on sümbol, mida ma nimetan liialduse eetoseks."

Merwin ütleb, et sellised restoranid nagu Carnegie Deli ja selle kauaaegne rivaal Stage Deli mängisid Ameerika juudi kultuuris olulist rolli.

Juutide jaoks oli oluline osa nende ameeriklaseks saamisest võimalus süüa delikatessides, mis olid teatripiirkonnas ja selle ümbruses, ütleb Merwin. "Nii et kuulsuste kultuur oli midagi, milles nad väga innukalt osalesid."

Restorani seinal ripuvad pildid filmitähtedest ja kuulsatest inimestest, kes on einestanud deli juures. /Carnegie Deli viisakalt peida pealdis

Carnegie Deli seinu ääristavad endiselt fotod Broadway staaridest. Kuid enamik neist on nüüd unustatud. Ja enamik patroone ei pilgu söögisaali torutava jõulumuusika peale. Nad on peamiselt turistid, kes on näljased nostalgilise New Yorgi kogemuse järele.

"Mul on kahju, et see läheb," ütleb John Sinnott, kes oli koos oma naise ja kahe lapsega einestamas. Perekond elab Hudsoni orus ja külastab pühade ajal igal aastal New Yorki. Sinnott ütleb, et iga -aastane peretraditsioon on näha jõulupuu Rockefelleri keskuses ja peatuda lõunaks Carnegie Deli juures.

"See on New Yorgi teine ​​osa, mis on igaveseks kadunud," ütleb ta. "Sa pead edasi liikuma. Aga mõned asjad, mida sa ei taha maha jätta."

Carnegie Deli on viimasel ajal hädas olnud. See suleti 10 kuuks pärast seda, kui töötajad teatasid gaasilekkest. Kohus kohustas restorani maksma oma töötajatele üle 2 miljoni dollari tagasi palka.

Kliendid ootavad Carnegie Delis lauda väljas. Drew Angerer/Getty Images peida pealdis

Kliendid ootavad Carnegie Delis lauda väljas.

Marian Harper läbis vastiku lahutuse oma abikaasast, kes varastas väidetavalt deli auhinna pastrami ja juustukoogi retseptid ning jagas neid oma armukesega. Kuid Harper ütleb, et ükski neist ei vastuta deli Manhattani müügikoha sulgemise eest kuu lõpus.

"Olen selles vanuses, kus tahan oma elu nautida, ja tahan teha teatud asju," ütleb Harper. "Ja kõik head asjad peavad kunagi lõppema."

Carnegie Delil on endiselt eelpostid Las Vegases ja Petlemmas, PA Broadway Danny Rose.


Neli kokteili, mis panevad Drambuie ootamatult tööle

Sügise saabudes lähevad taas kasuks mitmed maitseprofiilid ja omadused. Pärast hiljutist võistlust mõnede New Yorgi kõige väljendusrikkamate baarmenite vahel tuleks mõnikord uuesti aru saada mõnikord valesti mõistetud Drambuie'st - šoti viski liköörist Skye saarelt, mis sisaldab mett, kanarbikku ja ürte. Rohkem kui Rusty Naili klassikalise kokteili komponent, Drambuie ’ magus ja kergelt vürtsitatud essents võib olla dünaamiline lisand paljudele jookidele. Kui paljud inimesed seda nime kuulevad, tekivad ebamäärased vanemate (või vanavanemate) ühendused - või nägemus pudelist. Tõepoolest, kuna kokteilivalmistamine edeneb jätkuvalt, sisaldades nii uusi kui ka uuendatud koostisosi, said Drambuie ’s midagi, mida teised lihtsalt ei tee. Allpool toovad neli kokteili esile viisi, kuidas liköör paaritub šotiga (muidugi), aga ka alkoholidega nagu mezcal ja šerri. Tänapäevane tagaplaan hõlmab enamat kui mitmekesist tootevalikut, nagu näiteks Drambuie it ’s, ka teadmist, kuidas neid kõiki huvitaval viisil kasutada.

Peni teie mõtete eest

Peni for Your Thinkts, mille on loonud Tracey Mellon NYC -st ja#8217 -ndate Ameerika viskibaarist ja -restoranist, sisaldab kahte üllatust. Esiteks võtab Mellon tööle eaka (ja mõnikord raskesti kättesaadava) Drambuie 15 -aastase. Lisaks on see mezcal kokteil, mis on tänu Ancho Reyesile tugevalt vürtsitatud.

1,5 untsi Drambuie 15 -aastane

2 kriipsu apelsini mõru

Raputa kõik koostisosad üle, kurna suurele kivile ja kaunista sidrunikoorega.

Shibari

Punch & Pie NYC ‘s Logan Ronkainen arendas välja meie isikliku lemmiku Shibari. Koos Drambuiega mängib siin domineerivat rolli Jaapani viski. Nimi viitab Jaapani dekoratiivse köie sidumise tehnikale, mida kasutati kantava moe valmistamiseks. Allpool on ka selle greibi-pistaatsiapõõsa retsept.

1 oz greibi-pistaatsia põõsas

Sega koostisosad. Valage “Shibari ” seotud klaasnõudesse - varrega kõrg- või veiniklaas töötab nööriga. Väljendage ja visake ära greibikoor. Kõrvale serveeriti pistaatsiapähkleid.

Greibi pistaatsiapõõsas

6,5 fl oz greibimahla

1,5 dl tassi peent šampanjaäädikat

1 dl värsket ingverimahla

Sega blenderis või köögikombainis ja pulseeri. Lase tund aega seista. Tüvi.

MacKinnon Hapu

Drambuie on selle kokteili domineeriv komponent - seda häirivad neli muud koostisosa, millest igaüks pakub mitmekesiseid uusi maitseid. Sherry ja Ancho Reyes annavad oma vürtsika keerukuse, kuid sidrunimahl loob ootamatu heleduse. David Alan Roth Covinast, üks NYC ’ parimaid uusi restorane, lõi MacKinnon Sour'i.

0,25 untsi Ancho Reyes liköör

Lisandiks Angostura mõrud

Loksutage kõiki koostisosi jääga 10 sekundit. Visake jää ja loksuta veel 10 sekundit. Kurna jahtunud Nicki ja Nora klaasi. Kaunista 3 tilga angostura mõruga, seejärel vala vahule koorest sidruniõli.

Bonnie Prince

Cliff Mejia loodud Bathtub Ginist kujutab Bonnie Prince'i ja see pakub palju rõõmu ühes. Alates Iiri viskist ja absindist kuni šerri ja aprikoosi eau de vie -ni on sees mitu kanget alkoholi. Tähelepanu pärast võistlemise asemel sulanduvad nad magusaks ja keeruliseks kokteiliks, mis annab kindlasti löögi.


Imetav siga

Sõbra sõber hakkas just siin töötama ja otsustasime seda uut kohta vaadata. See on väga stiilne ja kaasaegne tapaserestoran, millel on ilus ja avar interjöör. Ma arvan, et kuna see oli veel üsna uus, polnud koht isegi nädalavahetuse õhtul nii täis.
Toit oli üsna maitsev ja meie sõber tõi rohkem kui tellisime, mulle meeldis imetav siga väga, aga kroketid ja brioche olid ainult ok.
Minu lemmik oli suhkruvattpudingiga magustoit, see oli NII ilus! See oli ka väga maitsev, kust mujalt saab uhkele taldrikule serveeritud suhkruvatti, seega nyc.

Teised näevad, kuidas te hääletate!

Olen Hispaania tapaste fänn ja olen käinud linna mitmes tapaserestoranis. Need, kus ma olen käinud, olid kõik korralikud, kuid need ei olnud tingimata meeldejäävad. Minu ootused selle restorani suhtes olid suured, kuna toidu valmistab Michelini tärniga kokk Dani Garcia. Tõepoolest, ma ei pidanud pettuma - nende toit oli maitserikas ja eristatav teistest Hispaania tapastest. Siin on toidud, mida proovisin:
- Croquetas de sepia (kalmaari tint ja ampsukarpide kroketid): need tulevad välja munapakendiga plaadil, mis oli väga huvitav. Väga tore esitlus. Need kroketid olid hämmastavad. Iga suutäis, mida te võtate, voolab täidisest krõbedast kestast välja ja levib suhu ning tunnete taevast!
- Pulpo con Pipirrana (kaheksajalgade salat): väga värske, kerge kaste.
- Montaditos de rabo de toro (aurutatud brioche kuklid tõmmatud härjasabaga): Tead, mida need mulle meenutasid? Seakuklid, mida saate Jaapani rameni kohtadest. Nad olid head. Kuklid olid pehmed ja niisked ning tõmmatud härjasaba võine ja rikkaliku maitsega.
- Cochinillo (imetav siga): maitsev.
- Arroz con leche de vainilla (kreemjas riisipuder vaarikakommiga): peab proovima. Ma ei tea, kus sa muidu sellist magustoitu prooviksid! Päris elamus.

Teised näevad, kuidas te hääletate!

  • Ken S.
  • Manhattan, NY
  • 556 sõbrad
  • 652 arvustused
  • 5264 fotod
  • Eliit ’21

Manzanilla on Hispaania peakokk Dani Garcia, Hispaania peakokk, kes on tuntud oma tunnustatud Michelini tärniga restorani Calima poolest. See on Garcia jaoks esimene sissesõit New Yorki. See on kindlasti ambitsioonikas projekt koos tohutu söögitoaga, mille kujundas kindlasti üks Manhattani professionaalsetest disainifirmadest. Ma ei ole päris kindel, millist identiteeti see restoran peaks välja nägema, kuid tundub, et see on rohkem suunatud traditsioonilistele Hispaania roogadele, mis on veidi katsetatud.

Kui restoranis oli häid roogasid, siis teised olid mõnevõrra alahinnatud. Ma soovitaksin eelroogade, eriti kalmaari tindi ja seepia kroketite (sõna otseses mõttes sulavad suus, kui seda närite) ja tomati tartari (petlikult hea roog) juurde minna. Kindlad eelroad olid ka tuunikala tartar merisiilikreemiga ja suitsutatud kaheksajalatoidud. Eelroad on selle restorani nõrk koht. Mul oli musta riisi (krevettide, krevettide ja kirsstomatitega) ja imet siga, kuid kumbki roog polnud eriti meeldejääv. Magustoiduks minge kindlasti Marbella täiskuule, kerakujulisele valgele šokolaadile, mis näeb välja ja on veetlev.

Ruum on piisavalt suur, nii et broneeringu tagamine pole liiga keeruline. Restoranis on ka täisbaar, mis võib öösel üsna rahvarohkeks muutuda. Teenuste kvaliteeti ma tavaliselt ei kommenteeri (restoranide arvustuste puhul on minu jaoks oluline ainult toit), kuid teenindus on siin teiste kohtadega võrreldes pisut laiguline. Ma pidin kaua ootama, enne kui server minu laua juurde tellimuse poole pöördus.

Teised näevad, kuidas te hääletate!

100. arvustus läheb Manzanillale ja parim õhtusöök, mis mul hiljuti on olnud.

Esiteks on see koht koobas ja laupäeva õhtul oli klientuur äärmiselt mitmekesine. Istusime nurgas asuva avara laua taha ja ma imestasin, kuidas mu küünarnukid võisid kergesti välja kukkuda, kedagi solvamata, ja ma ei kuulnud terve õhtu naaberlauast kostuvaid jutujutte.

Arvan, et Manzanilla tugevus peitub alguses ja lõpus. Nägime vaeva, milliseid eelroogasid hankida, sest paljud neist tundusid tõeliselt loomingulised. Käisime väga soovitatud härjasaba brioche ja tomati tartariga.

Härjasaba briošš näeb esialgu välja nagu tavaline bao, kuid selle peal on see vürtsikas majonees, mis selle tõesti eristab. Ka tomatitartar võttis kulinaarse inseneritöö, muutes tomatid nendeks libedateks viiludeks, mida ma kelneri maha pannes tõesti tuunikalaga eksisin.

Meenutades NYT ülevaadet, läksin musta riisiga oma peamiseks ja see oli fenomenaalne. Krevetid, seepia ja see kalmaari tindiga riis, mis immitses kogu selle mereandide rikkusega. Väga hästi teostatud paella, kui soovite. Pange tähele, et must riis värvib suu täielikult ja ühel hetkel nägin välja nagu Marilyn Manson, kes sööb õhtusööki. Söö, kiiguta, söö.

Saate staariks olid siiski magustoidud. Siin läksime üle parda ja saime täiskuu (mis oli nagu dekonstrueeritud šokolaadikook), riisipudingu (milles olid mõned krõmpsuvad šokolaaditükid) ja ananassi jäämäe. Püha jama, ananassi jäämägi on oma parimas mõttes uskumatu ja molekulaarne gastronoomia. See näeb välja nagu kõva ananassihunnik, kuid koputage seda lusikaga ja see annab võimaluse nendele pehmetele kreemjale vahudele. Ja see on saadaval passionfruit kastmes ja on ideaalne kerge suulae puhastusvahend söögi lõpetamiseks.

Juba planeerides oma järgmist reisi tagasi: mul on mõttes kroketid ja imetav siga.

Teised näevad, kuidas te hääletate!

  • Brian C.
  • New York, NY
  • 114 sõbrad
  • 30 arvustused
  • 1 foto

See uus Hispaania brasserie kesklinnas on 2 Michelini tärniga tähistatud restorani võrsed Marlbellas, Hispaanias. Õhkkond on trendikas ja teenindus laitmatu. Meie kelner oli veinivalikul väga abivalmis ja aitas meil eelroogi valida.

Toidu osas on Iberico Pork Charcuterie plaat üsna tavaline. Kelner õhistas seda, nagu saaksime Hispaaniast tõesti midagi erilist, kuid fakt on see, et enamikku Hispaania parimat Serano Jamonit ei saa USA -sse importida, kuna see ei vasta FDA standarditele. Meil oli ka Brüsseli kapsas, mis oli hea, kuid mitte suurepärane. Meie eelroa tipphetk oli Pulpo a la Gallega (kaheksajalg). Kaasas oli vürtsikas Pimentoni vaht, mis sobis ideaalselt kaheksajalaga.

Eelroogadeks oli meil imetav siga ja Pollo En Pepitoria. Siga serveeriti lihtsa kastmega, mis võimaldas liha maitsel esile tõusta. Kana oli meistriteos. Mandlikaste ja talu värske muna tegid söögile tõepoolest komplimendi, muutes kogu õhtu tipphetkeks.

Kõrbe jaoks oli meil šokolaadikook Bourboni jäätisega. See oli miss. Kook oli liiga magus ja Bourbon muutis jäätise konsistentsi tõesti veidraks. Üldiselt tõesti huvitav söögikord, mis väärib teist külastamist.

Teised näevad, kuidas te hääletate!

  • Christoff F.
  • New York, NY
  • 10 sõbrad
  • 130 arvustused
  • 17 fotod

Käis avamiseelsel degusteerimisel. Menüüs oli tõesti suurepäraseid toite ja samuti oli tore olla üks ainult 14st söögikohast.

Tomatitart: rikkalik ja soolane. Võib -olla parim tomati roog, mida ma kunagi söönud olen. Keeran lati ääres lihtsalt selle tellimiseks.

Artišokk aeglase pošeeritud munaga: maitsete ümber mõnus, kuid noa ja kahvliga üsna raske süüa, muna läheb sõrmedest mööda.

Imetav siga: Fantastiliselt krõbe nahk kena närbunud eskarooliga.

Homaari risoto: pole enam menüüs. Minu enda eelistuste jaoks natuke hambutu, kuid pärast teiste hispaanlastega rääkimist teatati, et nii tehakse.

Teised näevad, kuidas te hääletate!

  • Bing R.
  • New York, NY
  • 161 sõbrad
  • 605 arvustused
  • 3755 fotod
  • Eliit ’21

Magustoit on parem kui minu pearoog. Minu ainus pettumus oli imetav siga, kellele lubati heledat ja karget nahka. Noh, see oli karge, kuid mitte päris see nahk, mida ma tean. Nahk. Minu arvamuse päästsid magustoidud ja seepia kroketid. Tellisime 2 silmapaistvamat magustoitu, mis on oma hinda väärt! Riisipuding oli keeruline ja esitlus vinge. Ja veel ägedam oli Marbellade täiskuu. Kuu oli valmistatud apelsinimaitselisest keskosast, millel oli valge šokolaadine trühvlitaoline keskosa, mis nägi välja nagu munakollane munavalge, mis oli mähitud nahaga ja meenutas mulle kreemi peal olevat koort. See "kuu " istub krõmpsuva šokolaadisegu voodis koos röstitud sarapuupähklite ja õhukeste vahvlikokolaadidega. Peate seda ise proovima.

Magustoidud muutsid meie arvamust selle restorani kohta.

Teised näevad, kuidas te hääletate!

  • Lennie R.
  • Beverly Hills, CA
  • 382 sõbrad
  • 131 arvustused
  • 46 fotod

Hispaania Michelini tähe (2) peakokk avas selle suurepärase koha umbes 6 nädalat tagasi ja seda hinnatakse juba üheks parimaks uueks restoraniks NY -s. Ma näen, miks. Proovisin kolme rooga: tomati tartarit (mõtle bruschetta röstitud tomatikreemiga), artišokke - koos härjasaba demiglace'iga ja 120 -kraadise munaga - see roog oli ideaalselt tasakaalustatud ja imemisiga, mis oli ebatraditsiooniliselt ruudukujuline (mõtle lasanjeviilule) ) imetavat siga, mille peal on krõbe (kuigi minu maitsele mitte piisavalt krõbe) nahk, ja muul poolkõrval (erinevalt härjasabast) on õrnalt tsitrusviljade (apelsini), eskarooli ja spargeliga täiustatud liblikõrvitsapüree. Toit on tahke ja õnneks EI ülesoolatud. See kokk suudab tasakaalustada happesust ilma soola hulluks ajamata. Kindlasti söön siin uuesti. Kelnerid on tulnud igalt poolt-näiteks 11 Madisonit-sommeljeed Alain Ducasse'st-nii et kui nad rändavad, võite olla kindel, et see on hea märk. Veinikaardil on suurepärane valik Hispaania veine, kuid see meeldib ka neile, kes eelistavad Prantsuse või Ameerika veine. Aga nagu ma Roomas olles ütlen. või kui sööte Hispaania (mõjutatud) restoranis. miks minna Ameerika/Prantsuse veiniga.

Teised näevad, kuidas te hääletate!

  • Asuka N.
  • New York, NY
  • 392 sõbrad
  • 1800 arvustused
  • 213 fotod
  • Eliit ’21

Kui ma läksin, ei teadnud ma Manzanilla taga olevat ajalugu ega kokka, vaid olin veendunud, et minu elukoha nurga taga avaneb hispaaniapärane restoran. Kui üldse midagi, siis ma saan aru, et siinne toit on suuresti kaasaegse/uue Ameerika toidu vormis, kuid tugevate Hispaania mõjudega - nii et kui ootate toitu otse Hispaaniast, olete tõenäoliselt pettunud (ja oleks pidanud minema hoopis tapaserestorani). Kuigi see ei tundunud liiga rahvarohke, kui tulime reede õhtul kella 6.30 paiku, võeti enamik kohti ette. nii et kõige parem on enne saabumist helistada/broneerida veebis. Jookide menüüs on kindel veinivalik klaasi ja kokteile, mille külge jäin Sixpoint Rye'iga, mis on väga soliidne rukkiõlu kogu kehaga, mis on kraanil. Ettekandja oli meie teenindamisest entusiastlik, küsis meilt, kuidas meile maitseb toit ja milline oli tema lemmik-see oli hea märk sellest, et siinsed serverid olid palju täpsemad kui mõni teine ​​äsja avatud restoran (Sarabeth 's, kvartali kaugusel) .

Toit ise on üsna fenomenaalne ja mõistliku hinnaga. Alustasime kalmaarivärvi kroketite ja tuunikala tartariga. Kalmaari tindi soojus koos aioli kastmega valmistas väga tiheda, kuid nauditava eelroa (neid saab tellimuses 6). Tuunikala tartar oli väga originaalne. Tartarit on huvitav huvitaval viisil teha, kuid see on vahustatud unikaalse kreemiga - väga originaalne. See on väga kerge unikaalse maitsega, seega ei kaalu see kalale liiga palju ning avokaado ja õunatükid (mis tekstuurilt olid veidi paigast ära) aitavad tõesti roogi värskendada. Mõlemad eelroad olid ka uskumatult maitsvad. Ma ei oska öelda piisavalt imetava sea kohta, mis lihtsalt suus laguneb ja mis ei ole liiga kastetud ega marineeritud, nii et saate maitsta sea mahlakaid mahla koos kargema teravusega. nahk. Ma tulen siia tagasi, et seda ja ainult seda roogi süüa! Bacalao oli ka väga hästi ette valmistatud, kaetud vahukastmega, mis maitses nagu kreemi ja estragonipõhi ning mõned rannakarbid. Mereannid sobivad kastmega väga hästi, mistõttu tundub peaaegu, et sööte kohati väga rikkalikku mereandide suppi. Kuigi olime peaaegu täidetud, läksime edasi ja lasime valge šokolaadivahu koos yuzuga murenenud pähklipruuni peale. Brownie kvaliteet on sarnane Dippin ' Dots'iga, see tähendab, et see murenes, kuid sisaldab siiski korralikku maitset. Vaht ise on tõesti hästi tehtud, nii palju, et ma arvasin, et see on võib -olla jogurt või jäätis. Koos yuzu tsitruseliste headusega ja teil on seal väga hästi ümar roog.

Tundub, et Manzanillal on raske valesti minna - iga roog, mis meil oli, oli vapustav. ja mitte ainult, vaid see oli uus ja huvitav, kuigi kasutati tuttavaid koostisosi. Ruum on väga laialt avatud ja sellel on tänapäevane tunne, mis puudutab vanakooli elemente (näiteks hõõglambid laudade kohal). Võimalik, et peate oma istekohti teistega jagama, sest seal on palju laudu, mis on seatud ühisteks laudadeks, kuid see pole suur asi, kui keskendute oma ees olevale soolasele toidule. Kahtlemata kõnnin kvartalit mööda, et siin uuesti süüa!


Koos Manzanillaga üritab Dani Garcia müüa New Yorgi elanikke tipptasemel hispaania keeles

Neile, kes soovivad kuulata, on New York City kajade kakofoonia. Tänavanurkadel, metroode lähedal, kordavad nüüd lahutatud paarid oma esimesi suudlusi lõpututes mäluahelates. Kuriteostseenid jätavad nägemata armid kauaks pärast vere puhtaks küürimist. Iga lävi on hüvastijätt, iga trepp komistus. Kõik, mida teha, on tehtud, kõik uus pole sugugi uus. Püsige piisavalt kaua ja kuulete vaid kaja.

Nii et linnas lõikamiseks on vaja teatud määral tahtlikku kurtust. Mida kauem viibite, seda kehvemaks muutute. Sellepärast on linnas kasvavad lapsed raskesti lahendatavad ja kurvad, hipsterid põgenevad Hastings-on-Hudsoni (väidetavalt) ning uued tulijad on nii teretulnud ja elulised. Üks selline hiljutine sisserändaja on Dani Garcia, tuntud Hispaania kokk, kes avas selle aasta alguses Manzanilla.

37-aastast Garciat hinnatakse kõrgelt oma kodumaal Andaluusias, kus ta juhib kõrgekvaliteediliste tapas-baaride ahelat nimega Lamoraga ja kahe tärniga restorani Calima nimega Calima, mis on spetsialiseerunud tehnikapõhisele modernistlikule köögile. Tema sisenemine suurde õuna on Flatironi linnaosa koobas ja kõrge panusega Hispaania brasserie, mida võib-olla pilgutades kutsutakse Manzanillaks, mis on hispaania keeles “väike õun”.

Ilmselt on härra Garcial pallid, mis on tema suurepäraste kalmaari-tindi ja seepia kroketite suurused koriandri ja tsitruseliste aiolidega (12 dollarit), sest avatava gambiti jaoks on see pauk. See võib olla väike õun suures plaanis, kuid esmakordse jaoks on see restoran tohutu. Kahel korrusel on 150 istekohta ja 6600 ruutjalga. Samuti tuleb märkida, et härra Garcial on kindel käsi oma partneril Yann de Rochefortil Boqueriast ja Subast.

Kas see oli kallidus või rumalus, teadmatus pretsedendist või ülimuslikkus, mis veenis härra de Rocheforti ja Garciat, et New York City tervitab ambitsioonikat ja tipptasemel Hispaania restorani? Kui olete häälestunud kajadele, toob Manzanilla soovimatud tagasi. Lühiajaliste tipptasemel Hispaania kohtade nimed kannavad rasket meelt, nagu read Mourneri Kaddishist.

Graffit: אבר המש שדקתיו לדגתי

Romera: התוערכ ארב יד אמלעב

Hispaania valitsemisaeg langeb peamiselt tasandikule. Kui seda ei saa hambatikuga katta ja seda ei serveerita malmist pannil, on prognoos sünge. Nii et uhke Hispaania toit on köök, mis vajab päästjat näljas linnas kangelast. Nagu Cervantes kirjutas: "Nälg on maailma parim kaste", nii et võib -olla pole härra Garcia püüdlus sugugi nii quixotic. Mõned tuulikud on tegelikult hiiglased.

Ühel hiljutisel reedel öösel olid paljud Manzanilla paljudest istekohtadest hõredad silbid, mignoni MILF -id ja käredate juuste ja karvaste randmetega mehed. Ruum on jagatud kaheks. Ees on baar, mis parimal võimalikul viisil meenutab mulle Gramercy kõrtsi. See on stiilne koht kõhtuni ja jõuab harva palavikku. Selle taga on üsna laialivalguv ja mõnevõrra murettekitav klubilaadne söögituba, kus on ühised lauad, putkad ja teate, ka teised tavalised lauad.

Baar, kui ma esimest korda külastasin, oli täis tööjärgset rahvast, kiimas linna uue liha pärast. Vähesed neist süvenesid laitmatult kureeritud veinikaardisse või elu arvukatesse saladustesse. "Kui loll peate olema, et ei oska pöördlauda teha?" haaras ilusast naisest mu kõrval, kui tema fliisist riietatud poiss-sõber jõi Hendricki martini üles ja räpaseks.

Kui loll peab olema, et Hendricki martini tellida, mõtlesin ma, kui kokteilide nimekirjas on džinnipõhised loomingud nagu The Sun Also Rises (NY Distilling Co. Dorothy Parker gin, Atsby Amberthorn vermut, Baines Pacharan, 14 dollarit) ja muud , paremaid asju, nagu värskendav Albarino Garanbazan Verde 2011 (14 dollarit)? Lisaks on menüüs sügav söögieelsete, söögisiseste ja -järgsete šerride tall, mis on New Yorgis haruldus. (Manzanilla on šerri tüüp.) Samuti, mis kurat on pöördlaud?

Härra Garcia menüü ei tundu olevat suur raputamine. Kõigile, kellel on isegi mööduvad teadmised hispaania köögist, Simone Ortega loomingust või restoranidest üldiselt, loeb see nagu Nüüd nimetan seda muusikaks! suurimate hittide kogumik. Tapad sisaldavad panoraam- siin nimetatakse tomati tartariks - ja tortillita gaditana, mis on traditsiooniline Andaluusia krevettide krõbe. Ilmselgelt hõivavad eelroogasid kaheksajalad. Eelroogade jaoks on imetav siga, must riis ja bacalao. Kuula mustlaste kuningaid.

Kuid - ja ma armastan filmi “Vamos a Bailar” - ärge laske end petta. Kui Manzanilla menüü võib sarnaneda La Nacionali menüüga, mis on Väikese Hispaania reliikvia 14. tänaval, siis Dani Garcial on kaks Michelini tähte. See on sama, mis David Changi Momofuku Ko ja Matthew Lightneri Atera. Ta ei serveeri paellat!

Iga klišee on üllatus, iga oletus pesemine. Krevetikrõps sisaldab kimchi -lööki. Need kalmaari tindiga ja seepia kroketid võivad välja näha nagu bodega cochifritos, kuid hammustades sulavad, sulavad ja lahustuvad. Mitte, et ma seda teaksin - või et seda peaks teadma -, kuid need on riff traditsioonilisel Lõuna -Hispaaniast pärit seepiahautisel. Détournement on antud juhul järgmine: seepia segatakse Neptuunia bechameli kastmega, mis on valmistatud poole piima ja poole rannakarbi juustuga, et anda süvamere maitse. Maksimaalse krõmpsuvuse ja minimaalse rasvasisalduse saavutamiseks on pallid külmutatud. Need kroketid häbistavad kõiki teisi säilinud krokette ja võivad olla linna parim praetud asi.

Hr Garcia on Calimas selle roaga harjutanud, nagu ka paljude Manzanilla väljapaistvate kohtade puhul. Võtke Pulpo à la Gallega (13 dollarit). Kaheksajalad on kergesti eemaldatavad, kuid härra Garcia käes saabub see kohandatud puidust klambrisse, mis avamisel vabastab kirsipuu suitsu, et paljastada väikesed kaheksajalgade hunnikud puhutud kartuli gnocchi peal, mis on valmistatud Aji, Peruu pipra ja sidruniga mahl. Tulemus on sama õrn ja suitsune nagu Billie Holiday, kes laulab laulu „Strange Fruit”.

Bacalao (27 dollarit) on veel üks tema suurepäraste roogade kaanon. See on kohandus a gazpachuelo, traditsiooniline Andaluusia kalurite supp tärkliserikka puljongi jääkidest. Härra Garcia riigipööre on tõlkes. Siin on soolatursk värske tursk, soolatud (New Yorklased pole tõelise bacalao kummise fännid). Instead of a stew, Mr. Garcia marinates the fish in a broth of dashi, bonito flakes, katsuobushi, peppers, yuzu and lemon juice. It’s then pan-seared and served atop a puree equal parts butter and cauliflower.

One needn’t know anything about The Old Man, the sea or his stew to appreciate the result: tranches of tender fish, the exhilarating emulsion of citrus and spice. Butter, of course, transcends time, space and culture.

Yet even as I gas on about how wonderful the food is—and I do think it is wonderful—I hear the words of critics past who lauded Ureña, Graffit and, to a lesser extent, Romera and reflect on how impotently those words stood by as those restaurants failed. I recall that Jesus Nuñez closed Graffit to open a folksy rustic Spanish place called Barraca, that Alex Ureña is cooking at a hotel in the Bahamas and that Miguel Sanchez Romera has retreated to the Terwilliker Institute, or to wherever failed neuroscientist chefs retreat.

To these echoes and ghosts, Dani Garcia is insensate. His ears are happily turned to the future, where the past isn’t prologue and where little apples do big things.


Making Sense of Sherry

Until, well, about 2013, sherry had gotten a bad rap as an oversweet digestif drunk by stiff-necked elders. That’s because we’ve been served the wrong kind. The pure (meaning no sugar added) manzanillas, finos, and amontillados are dry, complex wines that can hold their own in a big glass and be served with dinner – not just after dinner. “People have discovered that sherries, with their balance of acidity, saltiness, sweetness, and nuttiness, are incredibly versatile food wines,” says Patrick Cappiello, wine director of Pearl & Ash in New York City, which carries a number of top-notch sherries. These are distinctive and intricate wines that are higher in alcohol (15 to 20 percent) but also easy to drink. “They are complex and intense, but at the same time, there is an element of comfort with them,” says Cappiello.

Most sherries are made using the palomino white grape indigenous to Andalusia, in southern Spain. After fermentation, neutral spirits made from grapes are added to the wine to boost its alcohol level. There are many categories of sherry, but the two most versatile and widely available are fino and manzanilla. These are the driest, crispest kinds, thanks to a naturally occurring film of yeast, known as flor, that prevents oxidation, which would make them sweeter. They are also an excellent match for seafood because of a briny quality in the wines. Then there’s amontillado, a sherry aged under flor and then exposed to oxygen, so it has a slightly nutty character and a little more sweetness – just right for poultry and meat, as well as spicy foods. If you are looking for something richer, higher in alcohol – between 18 and 20 percent – and sweeter for, say, dessert, skip the “sweet sherry” brands (which have sugar or unfermented grape juice added) and pick up the naturally sweet Pedro Ximénez.

The list of possible food and sherry combinations is as long as any pairing menu you would find with other great dinner wines, but with sherry, simpler is frequently better. Take one of Cappiello’s favorite sherry pairings: olives, almonds, and amontillado. “It’s a magical combination,” he says.

Five Bottles to Try

Fino NV Emilio Hidalgo La Panesa Especial
Thanks to extended aging (15 years, versus three to five years for most finos), this is a unique sherry that is a solid choice to serve as a dinner wine. [$45]

AmontilladoEl Maestro Sierra
This sherry, from one of Spain’s most venerable houses, was aged 12 years, putting it at the savory end of the spectrum for the somewhat sweeter amontillados. [$29]

FinoTio Pepe
This is a light, easy-sipping sherry that makes an excellent aperitif. [$16]

Manzanilla NV Valdespino Manzanilla Deliciosa en Rama
A smooth, supremely elegant sherry, this manzanilla is aged five years and great for pairing with tapas or salty dishes. [$17]

Fino Equipo Navazos La Bota de Fino #35
A very mellow, graceful fino, this would be a good accompaniment to shellfish and other seafood. [$40]

Eksklusiivsete videote, kuulsuste intervjuude ja muu ligipääsu saamiseks tellige YouTube!


Manzanilla Opens in New York City - Recipes

Beat the crowds and make the most of your city break in La Manzanilla by renting a car. It's as easy as reserving online, stepping off the plane, and driving off. You'll have to go through passport control and show the nice people at the car rental desk your driver license too, of course, but you get the picture.

You don't need to get your head around any complicated public transportation systems - simply jump in your rental car and go. With our hotels in La Manzanilla you can find and compare the best prices for hotels with parking, so both you and your rental car will have somewhere to stay.

With Skyscanner you can choose the car you want, at a price you want. Simply tell us the dates of your trip and we'll show you what cars are available from a range of car rental companies in La Manzanilla. Whether you're looking for a cute convertible for a romantic break, a people-carrier for a stag outing, or a hatchback for a family trip, we'll show you the best deals available and help you to save money.

Once you've seen all the top sights that La Manzanilla has to offer, you can buckle up and go exploring. Drive through the countryside for a unique perspective on La Manzanilla, visit a nearby town without any hassle, or simply enjoy the feeling of the open road beneath your tires. Renting a car in La Manzanilla opens up a whole world of possibilities and takes the stress out of discovering new places.

With a rental car in La Manzanilla you don't need to worry about getting to and from the airport. There's no more panicking about missed connections: your rental car is ready when you are. Your journey will be stress-free as long as you remember to keep an ear on local traffic news, and leave plenty of time to reach the airport.


kuradi munad 8
white miso, japanese mustard, marinated salmon roe, chives

cucumber salad 8
miso-koji dressing, nori, roasted pine nuts, sesame seeds

karaage calamari 12
wasabi aioli, shichimi-lemon

sticky-soy garlic wings 8
crispy free range chicken wings with house signature sauce

nori fries 9
crinkle cut, ao-nori, sea salt
add japanese curry sauce 3

buffalo tofu fingers 9
dashi buttermilk ranch, chive

kakuni glazed pork ribs 14
fragrant slow cooked ribs, chives, tajin watermelon

fujimi crispy chicken skewer 9
soy-garlic & sake marinade, sweet & sour chili sauce, scallions

griddled jumbo carolina prawn skewer 14
thai shrimp-soybean paste, daikon pickle, sesame


Excellent Spanish food in the Flatiron

We'd like to thank you for lending us chef Dani García.

But you are going to have to pry him from our tortillita gaditana-covered fingers.

Because those diaphanous, olive-oil-fried shrimp crisps ($14) at García's brand-new Manzanilla in the Flatiron are shatteringly marvelous.

García is a legend back home in Spain, where his Michelin two-star restaurant, Calima, is closed during the winter. That cold-weather closure is a boon for Manhattan diners.

Styled as a "Spanish brasserie," Manzanilla has flash in spades. There's a punchy chevron floor, latticework recalling the Alhambra, and a diverse, exciting menu.

Dots of mango purée that resemble raw eggs grace cured tomato tartare ($8) in a play on the classic beef tartare presentation. Fathom the very inky depths of Bomba rice lacquered with squid ink ($26), and conclude that if a dish of glazed artichokes with barely poached eggs ($14) is any indication, Ibérico pork lardo does indeed improve everything

For dessert, vanilla rice pudding ($10) is made with milk that's slowly, repeatedly reduced for maximum lushness. Crested with a poof of cotton candy rimmed with freeze-dried raspberry powder, the rice pudding instantly induces smiles.


Vaata videot: New York in 8K ULTRA HD - Capital of Earth 60FPS


Kommentaarid:

  1. Nijinn

    Kas päevakorras on ainult läikiv glamuur või igakülgne kajastamine? Ja siis on mul palju mõtteid, aga ma ei tea, kuidas neid visualiseerida...

  2. Kirg

    Selles on midagi. Clearly, many thanks for the help in this question.

  3. Jael

    I have thought and removed this question

  4. Faran

    I am sorry, that has interfered... At me a similar situation. I invite to discussion. Write here or in PM.

  5. Whitney

    It's an excellent idea

  6. Arlie

    See oli ka minuga. Saame sellel teemal suhelda. Siin või kell pm.



Kirjutage sõnum