et.blackmilkmag.com
Uued retseptid

Iirimaa maakond läbib enne sõiduhüvitist vähe jooke

Iirimaa maakond läbib enne sõiduhüvitist vähe jooke


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


See ilmselt New Yorgis ei lenda, kuid Kerry maakond Iirimaal on vastu võtnud ettepaneku, mis võimaldab maapiirkondades elavatel inimestel enne sõitu paar pinti juua. Ütle mida?

The New York Times teatab, et Iiri maakond annab politseile kaalutlusõiguse "lubade väljastamiseks" inimestele, kes elavad maapiirkondades, eraldatud piirkondades, andes neile loa kaks või kolm jooki enne "vähekasutatud teede" sõitmist "väga madalatel kiirustel".

Laiem avalikkus on loomulikult leidnud, et see samm on populistlik ja ohtlik, kuid kohalik pubiomanik ja poliitik Danny Healy-Rae pakkus selle meetme välja lootusega peatada pubikultuuri langus ja vähendada maapiirkondade isolatsiooni. "Ma ei poolda selliste inimeste nimel, kes põhjustavad meie teedel õnnetusi," ütles Healy-Rae The New York Timesile. "Ma räägin peamiselt eakatest inimestest, kes elavad väga kaugetes kohtades, kes tulevad linna, et natuke sisseoste teha, paar pinti nautida ja sõpradega vestelda ning seejärel koju sõita vähem kui 30 miili tunnis."

Sellegipoolest pole see Guinnessi ja pubikultuuri poolest nii tuntud riigi jaoks parim suhtekorraldus; nagu märgib The New York Times, oli Iirimaal 2010. aasta aprillis küsitletud 15 Euroopa riigis kõige rohkem joodikuid.


Iiri ajaloolane Cambridge'is avab 16. sajandi Iirimaa joomisharjumused

Te veedate aastaid „tolmuseid dokumente uuristades”, seejärel jõuab teie uurimistöö rida-tõsi küll, tähelepanu köitva-16. sajandi Iirimaa töötajate kohta, kes keeravad 14 pinti õlut päevas, ja seda märgatakse ning järsku ajaloolane dr Susan Flavin saab kõnesid kõikjalt. Meenuvad kujutised jämedatest kivimüüritest, kes hiilivad purjuspäi keskaegsete haamrite ja peitlitega.

Flavin, Anglia Ruskini ülikooli varauusaja ajaloo õppejõud, on aastaid uurinud 16. sajandi ühiskonna- ja majandusajalugu ning ütleb täna, et inimesed on õlle nurga peale "hüppanud". Tal oli pakkumine kelleltki, kes soovib 16. sajandi kaeraõlle uuesti luua ja talle pudeleid saata, ning tuntud käsitööpruulikoda on pakkunud abi ka meetodite taasloomiseks, mille jaoks ta loodab rahastada uuringuid.

Niisiis, kui inimesed regulaarselt kohvi iga päev suurtes kogustes õlut keerasid, kas enamik inimesi tegeles oma igapäevase asjaajamisega kolm lehte tuulde? Flavini uuringud näitavad, et õlu oli töötajate jaoks oluline kalorite ja toitumise allikas. Näiteks jaanuarist 1565 pärinevad andmed näitavad, et Dublini Clontarfi karjääris töötavad kivimüüjad said Christi kiriku katedraali proktori poolt 14 pinti õlut päevas. Annab krohvile täiesti uue tähenduse.

"Inimesed jõid õlut, sest see oli kalorite allikas, samuti janu ja sotsiaalsetel põhjustel," ütleb Flavin. "Seda peeti energiale ja tervisele kasulikuks ning arvati, et sellel on taastavad omadused." Ta arvutab, et 16. sajandi õllel võib olla kõrge kütteväärtus, mis annab 400–500 kalorit pinti kohta, võrreldes täna 180–200 kaloriga.

Kivimüürid tegelesid terve päeva raske füüsilise tööga ja inimesed arvasid, et õlu pani töökad mehed higistama, mida peetakse heaks. See võis olla ka magusam ja toitevam.

"Me ei tea, kui kange õlu oli. Soovitatav on, kui valmistasite õlut retseptides toodud proportsioonide järgi, võib see olla kuni 7 protsenti tõestatud. Kuid isegi kui me suudaksime selle uuesti luua, ei tea me, kuidas pärm siis töötas. Vajame rohkem tõendeid. Kas inimesed olid kogu aeg purjus? Tõenäoliselt ei saa me kunagi teada. "

Dublini lossi dokumentidest nähtub, et majapidamistöötajad tarbisid 1590. aastal 264 000 pinti õlut, mis oli keskmiselt kuni kaheksa pinti päevas - umbes sama palju kui sellel perioodil tavaliselt Inglismaal.

Inglismaal oli toona purjusoleku pärast üldine mure ja Flavin mainib mõningaid ingliskeelseid tähelepanekuid joomise kohta Iirimaal, mis on lõbusad ja võib -olla kõige varasem stereotüüp purjus iirlaste kohta. Üks kaasaegne aruanne märgib, et „pelgalt” iirlased olid „liiga palju joobnud. Kuigi nad elasid oma veistega metsas ja kajutites, võisid nad vee ja piimaga rahule jääda, kuid linnadesse tulles ei olnud midagi sagedasemat, kui siduda oma lehmad uste külge ja mitte kunagi lahkuda kõrtsidest enne, kui nad olid joonud nad kottidest ja kangest veest, mida nad nimetavad usquebaugh'iks, ja seda ei teinud mitte ainult isandad, vaid ka lihtrahvas, ehkki poolalasti riiete puudumise tõttu. "

Flavin on pärit Tipperary linnast, õppis UCD -s, pidas loenguid Trinity's ja tegi doktorikraadi Bristoli ülikoolis. Ta tutvustab täna oma tulemusi ajaloo -uuringute instituudi viimasel toiduainete uurimise seminaril Londoni ülikooli edasijõudnute koolis.

16. sajandi Iirimaa õlledel oli tavaliselt kõrge kaera sisaldus, kuna oder oli raskesti kasvatatav ning humalad ja nisu kallid. See oli kõrbenud maasõja periood, kus Briti väed põletasid Iiri põllukultuure. Gaeli väed põlesid ka põllukultuure, olenevalt nende lojaalsusest.

Humal andis märku õlle turustamise algusest, kuna see säilis kauem ja seda ei pidanud iga paari nädala tagant pruulima. Humalaõlu on ka kangem. Iirimaal oli kaeraõlu populaarne, kuid enne Inglise istandusi oli Flavini sõnul siin humalat.

Armee annused lubasid Inglise sõduritel 1566 Iirimaal kaheksa pinti õlut päevas. 1579. aastal langes see nelja pinti peale päevas ja üheksa -aastases sõjas kaob see toidukogustest täielikult, võimalik, et tolleaegse teravilja hankimise probleemide tõttu.

Mõned inglased pidasid kaeraõlut - mõrkjat, paksu ja kreemjat - halvemaks ning on viiteid sõduritele, kes keeldusid joomast Henry VIII valitsemisajal kaeraõlut, mis oli selleks ajaks paljudes kohtades sootuks läinud, välja arvatud mõned erandid, sealhulgas Iirimaa ja Norra.

Maitsed ja arusaam sellest, millised toidud on tervislikud, olid ka 16. sajandil väga erinevad. „Selle perioodi andmetest näeme, et inimesed jälgisid paastuaega kiiresti ja pidasid aastaringselt kolmapäeviti ja reedeti kalapäevi. Nii sõid nad nädalaid järjest soolakala. Inimestel oli teistsugune ettekujutus sellest, kuidas toit kehas toimib, ja jõukamad inimesed kasutasid teineteise tasakaalustamiseks vürtsikat ja magusat toitu.

„Alamklassi inimesed 16. sajandil sõid soolakala, soolaliha, vahel värsket kala ja leiba. Maitsed olid erinevad ja ka asjad maitsesid erinevalt. ”

Meie arusaamad tasakaalustatud toitumisest on väga uued ja 16. sajandil arutati, kas köögiviljad on teile isegi kasulikud. Kuigi teenistujad sõid juurvilju hautistes, peeti neid üldiselt tervisele kahjulikuks ja nad tekitasid kaasaegse meditsiinilise arusaama kohaselt „humoraalset tasakaalutust”. Köögiviljad kasvavad maapinnale lähemale ja neid peeti Jumalast kaugemaks ning nad olid vähem õilsad, ütleb Flavin. "Süües väärikat toitu, uskusid inimesed, et sinust saab üllas."

Tema uuringud avastasid muutusi suhtumises aastatel 1570–1590, kui uue maailma avastamine tõi kaasa seemnete impordi, aiandus muutus trendikaks ning köögiviljad ja pehmed puuviljad muutusid moes.


Kofeiinihitt: Iiri kohvikultuuri tõus ja tõus

Tänapäeval ei saa te pealinnas ringlussevõetud papist tassi kiikuda, ilma et peaksite lööma ühte uue põlvkonna gurmeekohvikutest. Need on kohad, mis eristuvad nende entusiastlikust valatud betooni ja paljastatud torustiku kasutamisest, mahlakad taimed igal laual ja seinal rippuvad jalgrattaosad. Need on kohad, kus soovite teada, et nad võtavad kohvi tõsiselt.

Praktikas tähendab „kohvi tõsiselt võtmine” kellade, vilede ja maitsestatud siirupite vältimist, keskendudes väiksematele tasside suurustele ja jahedamale piimatemperatuurile, et juhtida tähelepanu kohvi maitsele, mille on koolitatud barista hoolikalt valmistanud. ja tavaliselt pärineb see käputäiest Iiri mikro-röstritest. Võite olla kindel, et ühegi neist 5 km raadiuses ei ole vanni chantilly kreemi ega 22 oz tassi.

Kui Nescafé ja Maxwell House esindasid esimest kohvilainet ja suured kohviketid nagu Starbucks ja Costa teist lainet, on see kohviliikumise kolmas laine - ja Iiri tarbijad ei saa sellest küllalt.

Iga kolmas iirlane ostab nüüd kohvi vähemalt kord päevas - 10 % rohkem kui eelmisel aastal, vastavalt Allegra Worldi 2017. aasta küsitlusele, milles osales 1011 inimest UCC Coffee Ireland. Euromonitori andmetel kasvas spetsialiseeritud kohvimajade arv 2016. aastal 8,5 protsenti, samal ajal kui Iirimaal kasvab kohviturg järgmise viie aasta jooksul seitse protsenti, ennustab UCC.

Seitsekümmend protsenti iirlastest joovad nüüd rohkem kui ühe tassi päevas. Ja me kulutame ka rohkem - UCC küsitletud tarbijad ütlesid, et nad on valmis kulutama suurepärase kohvitassi eest 3,08 eurot, mis on 21 % rohkem kui 2013. aastal. Üks kümnest maksaks hea meelega ühe tassi eest rohkem kui 5 eurot .

Praegu on seda raske ette kujutada, kuid on möödunud vaid 20 aastat sellest, kui ainsad iirlased, kes kasutasid sõna “cappuccino”, soovisid, et te küsiksite, kas nad on Itaalias puhkusel käinud.

Vaid paarkümmend aastat enne seda tundus tegelikult, et kohv võib minna Bovrili teed - kui see poleks olnud Kenneth Roman jr sekkumine.

Roman, üks originaalidest Hullud mehed, oli reklaamifirma Ogilvy & amp Mather president. 1981. aastal kutsuti ta New Yorgi Rohelise Kohvi Assotsiatsiooni koosviibimisele rääkima teemal, mida teha hädas oleva kohvitööstusega. Brasiiliat oli 1975. aasta juulis tabanud rekordiline pakane, mis tõstis kohvihinnad tasemele, mida tarbijad lihtsalt ei olnud enam nõus maksma, ning tööstus oli loksumas.

Konverentsil tegi Roman üllatava ettepaneku. Kohviettevõtted pidid lõpetama hinnapõhise võistlemise ja hakkama müüma kohvi väärtuse, kuvandi, kvaliteedi alusel - koos millegi palju põgusamaga.

"Me siseneme" mina "põlvkonda," ennustas ta, ajastut, mil tarbijad küsiksid selliseid olulisi küsimusi nagu: "Mis see minu jaoks on? Kas toode on "mina"? Kas see on minu elustiiliga kooskõlas? Kas see täidab vajaduse? ” Ta kutsus kohvikuid üles mõtlema sellele, mida nad müüvad püüdlustootena, mis meeldiks erinevatele põlvkondadele ja klassidele, eriti kuvanditeadlikele juppidele ja kolledži üliõpilastele, kes sel ajal ei joonud üldse kohvi, eelistades oma aega veeta. raha suhkruga karastusjookide eest.

Romani ennustus osutus jahmatavalt ennatlikuks. Paari aasta jooksul hakkasid USA linnapiirkondades, nagu Seattle, New York ja San Francisco, vohama väiksemad spetsiaalsed röstijad ja gurmeekohvikumajad ning kümnendi teisel poolel tõid suured kommertstootjad välja maja segud. ”Ja“ privaatsegu ”lahustuvad kohvid, mis on loodud selleks, et anda yuppidele rohkem isikupärastatud atraktiivsust. Vahepeal laotas Starbucks oma kombitsad üle Seattle’i, meelitades veel veendunud õpilasi siirupite ja lõhna- ja maitseainetega, et muuta kohv individuaalsemaks-ja sarnanes rohkem nende ihaldatud karastusjookidega.

Umbes samal ajal telesaatega Sõbrad aitas eksportida New Yorgi kohvikultuuri versiooni mujale maailma, korraldas noor Kanadast naasnud emigrant kohtumise oma pangajuhiga Belfastis.

50-leheküljelise äriplaaniga relvastatud Karl Purdy tutvustas pangajuhile, kes ei avaldanud muljet, oma Swot-analüüsi, sammude arvu ja tema sihtkliendi demograafilist profiili ettevõtte jaoks, mida ta soovis luua-kohvik. .

"Oleme Belfastis. Joome teed. Pood, kus müüakse ainult kohvi, ei tööta kunagi, ”ütles ta kindlalt.

Kuid kuigi ta äriplaanis oli “nullusku”, avaldas Purdy talle muljet ja selle põhjal nõustus ta talle laenama 10 000 naela. Sündis Purdy esimene kohvik The Ground Floor.

Sõbrad oli televisioonis ja Seks ja linn, nii et ma võtsin sellise tunde omaks. Mul pidi menüüs olema foneetika, mis aitaks inimestel hääldada „cappucino” ja „caffe latte”, ning väikesed pliiatsijoonistused, mis selgitavad, mis nad on. ”

Kõigi üllatuseks, sealhulgas tema enda sõnul, oli The Ground Floor üleöö edukas. "See sõltus õnnest, juhuslikkusest ja ajastusest. Avasin kella kaheksast kuni südaööni ja kell 21.00 olid uksest sisse pääsemiseks järjekorrad. ”

Just tänu esimese korruse edule - millest sünniks palju jäljendajaid - omistatakse Purdyle sageli keeruka Põhja -Ameerika kohvikultuuri toomine Iirimaale. Mõnikord nimetatakse seda "Iiri erikohvikohviku isaks", kuid nüüd juhib ta Coffeeangeli, mis annab tööd enam kui 35 inimesele ja avab mõne nädala pärast oma viienda müügikoha (IFSC -s).

Seotud

Irish Times Toit ja jookide klubi

Trajektoor sealt edasi ei olnud siiski päris sirgjooneline. Pärast The Ground Floor'i, mis müüdi kolme aasta pärast mitme Purdy esialgse investeeringu eest, oli Dublini IFSC lähedal ebaõnnestunud kohvi- ja veinibaar Bond, kus ta kaotas "umbes pool miljonit eurot" .

Ta oli „lõpuks rahaliselt ja vaimselt katki“ ning kulus mõni aasta, enne kui ta oli valmis uuesti proovima, väga vähendatud viisil. Ta laenas sugulaselt raha ja investeeris kolmerattalisse kohvikäru. Nüüd oli äriplaan vaid üks rida pikk: mine sinna, kus vankrid on.

Tol ajal Dublinis oli üks koht, kus oli rohkem vankreid kui üheski teises. Ta taotles litsentsi Howthi muuli lõpus rajamiseks ja avati Püha Patricku päeval, 2004. Järgmise seitsme aasta jooksul avastas Purdy uuesti oma enesekindluse ja õppis kõike, mida oli vaja teada kohvist ja tema klientidest, kes selle väikse värisemise ees seisid. käru, algul Howthis, hiljem Dún Laoghaire'is ja lõpuks Dublini Docklandis.

"Ma kohtlesin seda nagu telliskivipoodi. Seisin seal iga päev ja avasin hommikust õhtuni. Ma keeldusin renti maksmast, mida keldi tiiger nõudis, seega ootasin ja jäin oma äriplaanile truuks ning see töötas. ”

Aastaks 2011 olid üürid pealinnas tagasi langenud ja Purdy oli valmis taas telliskivipoodi võtma. Esimene Coffeeangel oli hüpikaken Lõuna-Anne tänaval, mis pidi kestma vaid kolm kuud. Seda rendilepingut pikendati kuueks kuuks ja lõpuks määramata ajaks. Sellele järgnesid veel ruumid Pembroke tänaval ja seejärel Townsendi tänaval.

Kohvitööstus on „väga lihtne äri. Keegi tuleb sisse ja paneb mulle 2 või 3 eurot ette ning nad peavad tundma, et neil on parem pakkumine kui mul. Kui neile see tehing meeldib, tulevad nad järgmisel päeval tagasi. Ja nii see äri töötab. "

Nendel algusaastatel sai Coffeeangelist omamoodi mitteametlik koolitusinstituut uue põlvkonna baristadele-inimestele, kes olid kirglikud kohvi vastu, karjäärile keskendunud, loomingulised, sageli reisinud ja otsustanud taasluua kohvikultuuri. reisib Iirimaal.

Üks neist oli 3fe Colin Harmon. 1990ndate lõpus „töötasin IFSCs. Mul oli laud ilusa vaatega, hea palk ja karjäär kaardistatud ning mul oli pisarateni igav. Töötasin kõik need aastad külalislahkustööstuses, et rahastada oma teed kolledži kaudu, et saaksin „korraliku töö”. Ja kui mul oli korralik töö, tundsin puudust hotellindusest. ”

Harmon oli alati tahtnud oma äri ajada, kuid ma pole kunagi arvanud, et olen selleks võimeline. Kui olete 16 või 17, arvate ettevõtet juhtivatest inimestest, et nad on need väga poleeritud inimesed, keda näete üritustel poodiumidel. Ma ei uskunud, et ma sobisin selle lühikesega. Nüüd ma tean, et seda on vaja igasuguseid. Ma tean palju väga veidraid inimesi, kes on suurepärased äriinimesed. See on asi, millest ma üritan kõne ajal alati üle saada. ”

Ta töötas mõnda aega Coffeeangelis ja kui ta oli 27, otsustas ta lihtsalt proovida. Ta pani oma kolmanda korruse korteris varuosadest kokku tööstusliku suurusega espressomasina-3fe tähistab kolmanda korruse espressot-ja hakkas tõsiselt treenima barista meistrivõistlusteks, kohvimaailma olümpiaks. Aasta päev pärast töölt lahkumist tuli Harmon maailmameistrivõistlustel neljandaks.

Esimene kohvik 3fe sündis varsti pärast seda, ööklubi Twister Pepper ees, mille käivitamise eelarve oli 5000 eurot. Esimesel päeval serveeris ta vaid 16 tassi kohvi, kuid tema obsessiivne keskendumine kvaliteedile ja teenindusele tähendas sõna kiiret levikut. Aastaks 2009 oli ta hulgimüügis pool tonni kohvi nädalas, "ja lihtsalt oli mõttekam luua oma röstikoda".

Tänapäeval hõlmab 3fe impeerium Dublinis teist kohvikut Suffolk Terrace'il, ühisettevõte Harold's Crossis, 8500 ruutmeetri suurune röstikoda Glasnevinis, barista koolituskool ja veebisait, mille käive on sel aastal kasvanud 200 protsenti. Pearse tänava kolmas kohvik avatakse lähikuudel. Hulgimüügiettevõte tarnib kohvi gurmeekohvikutele üle kogu riigi ja hakkab tungima maailmaturgudele. Praegu töötab Harmonis aasta lõpuks 45 inimest, see arv jääb 60 lähedale.

2018. aasta veebruari Euromonitori aruanne Iiri kohvitööstuse kohta viitab „keskmise Iiri kohvitarbija üha suurenevale keerukusele”, mis on toonud kaasa „olulise ülemineku lahustuvalt kohvilt esmaklassilistele valikutele”.

Kui küsin Harmanilt Iiri tarbija keerukamate maitsete kohta, taandub ta sellest terminist. "Ma kasutaksin seda sõna aeglaselt. Umbes 3fe kohta on arusaam, et me oleme kohvi pärast nuhkivad, aga mitte. Esimene pangajuht, kellega ma kunagi kohtusin, küsis minult, kes on minu sihtturg, ja ma ütlesin „kõik” ja see pole muutunud. Pakume hipsterikohvikuid, aga ka ema- ja poppikohti. ”

Tema sõnul on muutunud see, et iirlased ei pea kohvi enam pelgalt kofeiini allikaks. "See on teatud mõttes sarnane veiniga. Kui lähete veinipoodi, selle asemel et supermarketist veini osta, on see kogemus.Kui inimesed kohvi ostavad, on see kofeiini jaoks, kuid see on ka maitseelamus. ”

Harmon on põnevil, mida saab gurmeekohviku elustamine Iirimaa maapiirkondade heaks teha. „Iirimaa maapiirkondade kogukonnad kogunesid varem kiriku, postkontori, pankade ja pubide ümber ning paljud neist on nüüdseks kadunud. Ma arvan, et kohvikud suudavad selle ruumi täita. ”

Üks neist, kes soovib oma Iirimaa maapiirkonda kvaliteetse kohvi tuua, on Lorraine Whelan, kes oli tunnistuseks sellest, kui tihe on Iiri kohvimaastik, üks 3fe'i Harmoni töötajaid.

Veel üks rahandustööstuse pagulane, õppis ta ümber toitumisspetsialistiks ja oli veetnud paar aastat reisil, enne kui ilmus 3fe juurde tööd otsima. "Siis ei olnud see minu jaoks isegi kohvi asi. See puudutas ruumi ja kogukonda. Kui ma reisisin, olid kohvikud tõesti minu sotsiaalse kogemuse keskpunkt ja ma otsisin seda Iirimaalt. Ja kõik ütlesid, et 3fe oli ruum. ”

Teda tõmbas kohe baristaks olemisega seotud loovus. "Kui ma seal alustasin, ei teadnud ma, et kohv võib olla teistsugune kui see oleks Starbucksis. Kui jõin esimest kohvi kolmekesi, ütlesin valjusti: „Vau, see on tõesti tore” ja kõik naersid, sest kuulsid mu üllatust. Kohvi valmistamine on kunst. See võtab aega, nõuab täpsust, täpselt nagu koogi valmistamine. Retsept on olemas, kuid saate seda muuta ja ma leidsin, et see on väga loominguline. ”

Aastal, mil Harmon tuli Iiri Barista meistrivõistlustel esikohale, tuli Whelan oma toonasele ülemusele väga lähedale, koos erilise kohviga, mille ta lõi kookospiiskade abil. Ta ütleb, et eesmärk ei olnud ainult maitse, vaid kohvi juurde elektrolüütide lisamine, et võidelda dehüdreeriva toimega.

Aastal 2014 kolis ta koju Tullow'sse, Carlowisse, et olla perele lähemal. Ta töötas toitumisspetsialistina ja andis kokandustunde ning oli lõpuks „pettunud, et kohvi ja toidu jaoks pole kuskil head”.

Ta oli oma teise lapsega viiendat kuud rase, kui Tullowi ainsal kohvikul tekkis üürileping ja nad otsustasid koos õe Helen Demetriouga seda teha. Thrive avati kaheksa nädalat tagasi, tuues kaasa sama tõsise lähenemise kohvile, mida ta oli kogenud 3fe.

"Esimesel nädalal kommenteerisid inimesed, et meie tassid on väga väikesed. Olin ette näinud, et sellest saab probleem, kuid ütlesin, et ei, me jääme 8 oz juurde. ” Kuid pärast nädalast kaebamist andis ta järele ja investeeris 12 oz tassi. "Ja tänaseni pole me ühtegi neist kasutanud. Keegi ei esitanud seda küsimust enam kunagi. Tassid on alles, kuid me pole neid puudutanud. Kui me seda selgitasime, said inimesed selle lihtsalt aru. ”

Paralleelselt gurmeekohvikute kasvuga on viimastel aastatel avatud mitmeid uusi mikro-röstreid. Üks pikemaid asutusi on Cloud Picker, mille omanikud on Frank Kavanagh ja Peter Sztal, kes on alates 2010. aastast Dublini teadusgaleriis kohvikut juhtinud.

Kavanaghi taust on graafilises disainis ja Sztal ettevõtete panganduses, kuid tema kirg oli alati toitlustamine, ütleb Kavanagh. "Esimesed poolteist aastat Science Gallery'is kasutasime Iiri röstrit, kuid ei saanud soovitud kvaliteeti, nii et jõudsime kiiresti järeldusele, et saame seda ise teha."

Kavanagh ütleb, et kui ta oleks siis teadnud seda, mida ta praegu teab, poleks nad nii kiiresti rännanud mikro-rösteri rajamise poole. "Me ei teadnud, mida teeme, ja me kindlasti ei teadnud, et oleme laineharjal."

Esimesed paar aastat oli see raske pookimine: „Töötasime ja töötasime ning kõik teenitud läks ettevõttesse tagasi, ostes teise seadme. Meid ei rahastanud rikkad isad. Ma ei usu, et oleksime seda teinud, kui oleksime teadnud, kui raske see on. See pole lihtne, olgu see kohvik või röstikoda - teil on maksud, seadmed on katki, teil on probleeme personaliga. ”

Nüüd ütleb ta: "On hämmastav istuda ja vaadata ringi ning minna:" me saavutasime selle kõik ". Röstimiskojas töötab seitse töötajat ning tarnime 80 kohvikut ja ettevõtet kogu riigis. Meil on Google 7 ja Twitter ning väikesed restoranid nagu Oxmantown Dublinis 7, nii et see on kogu spekter. ”

Ta määratleb Iiri kohvimaastiku kui „Londoni beebiversiooni. Kuid olles iirlased, ei tee me pooleldi midagi. See liigub väga kiiresti ja avaneb palju röstijaid. Kui avate praegu kohviku, on seal palju valikut. Mida suurem konkurents, seda parem, ”ütleb ta.

Ta ütleb, et uue põlvkonna mikro-röstijad jäävad ellu, eristudes rahvusvahelistest suurtootjatest maitse, kvaliteedi ja jälgitavuse alusel. "See on täiesti erinev toode. Alates kvaliteedist kuni selle läbiviimise protsessini kordame seda kvaliteeditaset ja detailidele tähelepanu pööramist. Suured ettevõtted ostavad madalat kvaliteeti, nad röstivad defektide varjamiseks ja tulemus on väga üldine. Meie eesmärk on tuua esile maitse ja lubada kohvi loomulikul ilul särada. Meie eesmärk on olla parim, kuid juurdepääsetav: suurepärane kohv ilma snobismiseta, ilma patroniseerimiseta, ilma jutlusteta. ”

Nagu Kavanagh, pole ka Purdyl muret suurte kohvikettide halastamatu marsi tõttu tekkiva konkurentsi pärast. „Saabub palju rohkem kette, nad hõljuvad lisatasu saitidel ja see on hea. Saabub hetk, kui üürileandjad hindavad sõltumatu kohviku väärtust, mis on autentsem. Ja need teismelised kasvavad suureks ja mõistavad, et väiksem joogimaht on okei ja võib -olla ei vaja see vahukoort ja siirupit. ”

Starbucks ja Costas ütleb: „Harida inimesi kohvitööstuse alal ja minu jaoks on see vaid konkurentsivõime küsimus. Iirlased teavad oma kohvi. Ma ei pea enam cappuccinot foneetiliselt välja ütlema, kui nad on Austraalias käinud ja nad teavad, mis on lame valge. "

Purdy jaoks seisneb Iiri kohvirevolutsioonis „maailma parima pakkumise võtmises. See on lugupidamatu, see on võtnud Itaalia kvaliteedi Põhja -Ameerika loovusega ja abiellunud globaalsete kultuuridega just selle Iiri võluga. ”


30 kurba kantrilaulu, mida kuulata, kui tunnete end sinisena

Olenemata sellest, mis teie elus toimub, leidub teie meeleolule vastav riigilugu. Nädalavahetuse õigeks alustamiseks on hea enesetundega "It & rsquos Five O & rsquoClock Somewhere" tüüpi hitid, eriti suvised kantrilaulud, mis kunagi ei vanane. Seal on karmimad "Hard Workin & rsquo Man" -laadsed hümnid, mis räägivad higist lugu igal hommikul üles tõusmisest, et see uuesti otsast peale teha. kadunud armastus. Kõigi aegade parimate klassikaliste kantrilaulude nimekiri muudkui kasvab ja kasvab!

Mis puutub kurbadesse lugudesse (oh, kurvad laulud), siis kantrimuusika teeb seda õigesti, jäädvustades need sünged ja haige südamega emotsioonid, nagu ükski teine ​​žanr ei suuda. Lauludest surmast ja vanema, elukaaslase ja isegi lapse sulgemisest & mdashto kõige kõhedusttekitavamad lahkuminekulood, lugulaadsed laulusõnad ja aeglased, keerukad instrumentaalid on lihtsalt viis, kuidas südamelööke kiskuda.

Me kõik võiksime iga natukese aja tagant head nuttu kasutada, nii et järgmine kord, kui teil on kurb aeg, asetage üks neist kurbadest kantrilauludest järjekorda, haarake koed ja laske kõikidel tunnetel voolata.


Sõit pärast paari jooki. mehed versus naised

Pärast kolme pudelit õlut ratta taga, kell 18.30, hakkan nurga taga kurrutama, kui kuulen pauku. Vajutasin pidurit. Peatumiseks kulub 1,4 sekundit.

Lääne -Corkis Bantry sõiduakadeemias „mõju all sõitmise” katse läbiviimisel tegin tagurdamisel katastroofilise jama.

Valisin ringristmikult vale väljapääsu ja olles väga kindel oma vähenenud sõiduoskustes, „heitsin kogu ettevaatuse tuulele.” Vabatahtlik alkoholijoobes juht Finbarr O’Connell (25) oli vähem hoolimatu. Kuid pärast nelja pudelit õlut oli tema reaktsioon ja ülesannete täitmise aeg aeglasem ning ta oli proovinud alustada kolmanda käiguga.

Sõiduõpetaja, Bantry Driving Academy direktor Mary Keohane ütles meie etenduste kohta: „Pärast alkoholi olite mõlemad enesekindlamad, kuid kindlasti ohtlikumad, selles pole kahtlust.”

Katse algas kell 16.00 suletud sõiduväljakul. Meile tegi Bantry Garda Damian White hingamise, et tagada kainust. Esimene test hõlmas sõidusimulaatorit, mis on sõidueksami arvutiversioon. See on kurikuulsalt raske, mis selgitab meie mitmeid õnnetusi ja kroonilisi tulemusi.

Õnneks läks meil 2006. aasta Ford Focuse katsesõidukiga rajal navigeerides paremini.

Meie koordineerimise ja reaktsiooni testimiseks määrati etaloniks rida manöövreid.

Need hõlmasid 500 m tagurdamist raja ümber, ringristmiku tiirutamist ja õige väljapääsu valimist, liikluskoonuste sisse- ja väljakudumist, paralleelset parkimist ja hädaseiskamist.

Paralleelparki kulus mul 3,4 sekundit kauem kui Finbarril. Ta koonis koonuseid 6,7 sekundit kiiremini ja hädaseiskamisel 1,2 sekundit.

Rajal ümber pöörates lõpetasin Finbarri ajast 23 sekundit ees.

Meie juhendaja poolt pädevateks autojuhtideks tunnistatud joomine algas.

Finbarri kodulinnas Drimoleague'is, Corki lääneosas, on pubide arv viimase kümnendi jooksul poole võrra vähenenud.

“Kümme aastat tagasi oli linnas kaheksa pubi. Nüüd on neid neli. Kahju on näha, kuidas maakõrtsid hädas on. Kuid on raske näha, kuidas mõned neist ellu jäävad, kui inimesed peavad sinna jõudmiseks sõitma, "ütles ta.

Kerry maakonna nõunik Danny Healy-Rae tekitas eelmisel aastal tuliseid vaidlusi oma ettepanekuga joobes juhtimise lubade kohta maapiirkondade isolatsiooni vastu võitlemiseks.

Kuid advokaat Eamon Murray Bantry firmast Murray Thornton ütles, et üksindus ja enesetapp eksisteerivad sellest hoolimata.

"Mida enamik inimesi ei mõista, on see, et üks üksus kahjustab teie otsustusvõimet. Poolteist ühikut, sõltuvalt teie ainevahetusest, viib teid üle piiri, ”ütles ta.

Maapraktikat juhtides ütles Murray, et tema hommikuse sündroomi nimetamine on kindlalt suurenenud, eriti tänu suurele kodusele alkoholile.

„Pudelist gaasipedaalini on vaja vähemalt 12 tundi. Alkoholiühiku töötlemiseks kulub teie kehal tund.

"Inimesed võtavad paar klaasi Merlot'i, lähevad keskööl magama ja lähevad hommikul tööle. Seda näeme kohtutes rohkem, "ütles ta.

Pärast ühte pudelit 5,5%kangust õlut tundsin selle mõju. Ma polnud lõunat söönud. Pärast kahte olin ma näpuotsaga ja ebaõnnestusin alkomeetris.

Finbarr sõi lõunat. Pärast esimest õllepulbrit, 5,3%, läbis ta hingamistesti, kuigi see registreeris alkoholi olemasolu.

„Tunnen kindlasti selle mõju, kuigi arvan, et suur osa sellest on seotud selle testi keskkonnaga, selle asemel, et istuda pubis, mitte eriti tähele pannes, kui palju te joote ja mida tunnete. Lihtsam on unustada. Aga ma ei sõidaks praegu, kuigi läbisin hingamistesti, ”ütles ta.

Pärast teise pinti (neli ühikut alkoholi) lõpetamist tegi ta alkomeetri läbi.

Kell 18, pärast minu kolmandat õllepudelit, on mõju ilmne, ütles järelevalveõde Mary O'Regan-Barsum, kes osales kohaliku lionsklubi nimel.

Mu silmad olid klaasjad, põsed õhetavad, ütles ta. Sel hetkel olime Finbarriga enesekindlamad, jutukamad ja kaasahaaravamad, ütles Garda White.

"Käitumise muutus on üsna ilmne. Sa oled uimane, ta on natuke lõdvem, "ütles ta.

Jookide vahel testisime simulaatorit kasutades alkoholi mõju meie sõidule. Viimases voorus olid vastupidiselt ootustele meie tulemused paranenud.

Mõlemad leppisime kokku, et paranenud jõudlus on kombinatsioon enesekindlusest ja paremast teadmisest arvutipõhisest kursusest.

Tagasi sõidurajale, takistused aknast välja, olime mõlemad süüdi saapa alla panemises, ”ütles proua Keohane.

Finbarri reaktsiooniajad kannatasid: paralleelparkimine ja koonuste valmimine võttis tal kauem aega. Tema hädaseiskamine oli aga sekundi murdosa võrra kiirem.

Tagurdamisülesande täitmiseks kulus tal peaaegu üks minut ja 60 sekundit kauem, kuigi nüüd oli juba pime.

Ma ei suutnud 500 m tagurdamist lõpetada ja pidin enne seinale löömist peatama. Paralleelparki kulus mul 7,4 sekundit kauem kui kainena. Suurenenud hoolimatusele viitas aga koonuste valmimine kolm sekundit kiiremini ja mu hädaolukorra reageerimise aeg oli poole võrra vähenenud.

Juhendaja Keohane kirjeldas erinevusi meie alkoholijärgsetes sõiduoskustes.

„Finbarr näitas segadust, stardides esimese käigu asemel kolmandal. Tema käbid olid palju aeglasemad ja ettevaatlikumad.

"Louise tagurdamine oli palju aeglasem ja desorienteeritud. Ta tegi hästi paralleelset parkimist, kuigi see oli aeglasem ja ettevaatlikum.

"Tema käbid olid kiiremad, sest ta viskas tuult ettevaatlikult. Mõlemad juhid tegid palju pöördeid, ”ütles ta.

Garda White selgitas Bantry garda jaamas, kuidas kõrgtehnoloogiline hingamistesti masin Evidenzer võtab üksikasjalikke näiteid, et teha kindlaks, kas autojuhid ületavad lubatud piiri.

Autojuht, kes teeäärses alkomeetris ebaõnnestub, tuuakse jaama ja saadetakse 20-minutilise eeltesti faasi ajal, et veenduda selles, et alla neelatud ei ole midagi, mis võiks näitu mõjutada.

Vajalik on aeglane ja sügav väljahingamine, kuna alkohol settib kopsude põhja. Just see hingetõmme kopsude alt annab kõige täpsema näidu hingetestist saadava vere alkoholisisalduse kohta.

Kell 19.32, tund ja viisteist minutit pärast seda, kui Finbarr oma viimase joogi lõpetas, registreerib masin tema testis leiduva suulalkoholi.

"Kui see tuvastab seal midagi, lülitub see välja. Seda tõrkekindlatel põhjustel, testitava isiku kaitseks. Selle asemel, et anda teile ebaõiglane näitaja, soovitab see vere- või uriiniproovi, "ütles Garda White.

Minu jaoks tagastab masin näidu 17 mikrogrammi alkoholi 100 mikrogrammi hingeõhu kohta. Sõidu seaduslik piirmäär on 22. Kuigi ma olen tavaliste autojuhtide piirangutest madalam, on määratud juhtide piirang üheksa, sealhulgas õppijad, kommertsjuhid ja kõik juhid, kes ei esita oma juhiluba üle tõmmates.

Mul on kiire ainevahetus, kuid olen üllatunud, kui avastan, et ma pole piiri ületanud. Kolme joogi mõju minu sõidule oli märgatav.

Suletud keskkonnas, kus ei olnud jalakäijaid, jalgrattureid ega vastutulevat liiklust, oli katse lihtne test meie endi võimetele.

Tulemused kujutavad rohkem kui midagi muud ohtliku liigse enesekindluse taset.

"See on vale arusaam teie tajutud võimetest ja see näitab mõõtmatult, et kui keegi joob, ei peaks ta sõitma," ütles Garda White.


Vittles vabatahtlikus riigis: mida süüa Tennessees

Kuum kana, kohevad küpsised, kuivalt hõõrutud ribid ja tugev kuuvalgus on mõned Tennessee suurepärased maitsed.

Seotud:

Foto autor: Daniel Walley Photography

Foto autor: Justin Fox Burks

Foto autor: Arnoldi maaköök

Viski ja kaugemale

Ei saa mööda sellest, et Tennessee on pikk olek. Alates miilimarkerist 0 Mississippi jõe ääres kuni numbrini 455, kus Interstate 40 siseneb Põhja -Carolinasse, kui soovite sõita üle Tennessee, pakkige lõunasöök paremini kokku. Õnneks tähendab see ka seda, et osariigi ja rsquose köögi vahel on palju geograafilist mitmekesisust, nii et teil on palju suurepäraseid valikuid lõuna- või hommiku- või õhtusöögi lõpetamiseks. Võib -olla pakite lõuna asemel parem jahuti.

Illustratsioon: Hello Neighbor Designs

Kuivad ribid

Ehkki tehniliselt pole viga, kui laotada kastidesse varuplaatide plaat nagu teistes osariikides, on Memphise grillifännid õppinud sealiha maitset kuiva hõõruga täiendama, selle asemel, et seda magusa kleepuva kastme alla peita. Vergose perekond muutis ribisid, arendades välja vürtsisegu, mis põhineb hõõrumistel, mida nende Kreeka esivanemad kasutasid lambaliha maitsestamiseks. Restoranis Rendezvous serveerivad nad endiselt iga päev sadu riiuleid, mis on küpsetatud söel ja maitsestatud nende hõõrumisega.

Kaldteed

Need võimsalt teravad alliumid on porrulaugu ja küüslaugu poolel teel ning ilmuvad alles kevadel ja kasvavad looduses metsavee lähedal kõrgemal kõrgusel. Söödajahid jahtivad neid nagu künklikud trühvlid ja sellised restoranid nagu Knoxville & rsquos J.C. Holdway on eksperdid tugevate maitsete kasutamisel, et luua õrnaid roogasid, mis meelitavad maruvihaseid kaldteefänne. Prae koduköögis natuke Benton & rsquos Peekonit ning küpseta seejärel viilutatud kartulid ja kaldteed peekonirasvas, et saada kahekordselt autentne Appalachia maitse.

Nashville, Tennessee: pool kana printsi kuumal kanal

Legend räägib, et Nashville Hot Chicken leiutati 1930. aastatel ja rsquos, kui põlastatud väljavalitu üritas kätte maksta, vürtsitades Thornton Prince & rsquos praetud kana meeletu koguse pipraga, kuni see oli põrgulikult tumepunane ja maitselt lõõskavalt kuum. Selgus, et ta armastas seda ja palus oma parameedril seda endale ja sõpradele rohkem süüa teha, avades lõpuks restorani, et seda massidele serveerida. Tänapäeval on pikantse linnuliha ostmiseks ja proovimiseks mitmeid kohti, kuid praegune printsipõlve põlvkond teenib endiselt algupärast versiooni, mida paljud peavad parimaks.

Goo Goo klastrid

Maisileib

Praetud hapukurk

Banaanipuding

Kuigi võib olla palju erinevaid grillimisviise, alates piirkondlikest kastme eelistustest kuni isegi selleni, millist liha suitsune auk tabab, on vaidlusi selle üle, milline magustoit määratleb suurepärase löögiliige. Kui menüüs ei ole näiteid kreemja banaanipudingu kohta, on see sama suur punane lipp kui õues laotud küttepuude nööride puudumine. Memphise keskne BBQ läbib kõik testid koheva vahustatud pudingu ja vahuküpsiste murenemisega, sarnaselt sellele omatehtud versioonile.

Liha ja kolm

Nashville on tuntud kui universumi keskus, kui tegemist on liha ja kolmega, see on omamoodi taldrikulõuna, kus õhtusöögid läbivad kohviku liini, et valida peamistest roogadest liha, nagu praetud kana, säga või lihaleib, juurde. kolm köögiviljavalikut rohkete valikute hulgast.Kummalisel kombel loetakse "kolme ja kolme" osa puhul makaronid ja juust, jello ja kodujuust mõnikord köögiviljadeks. Arnold & rsquos Country Kitchen on tööpäevadel avatud ainult lõunaks. See žanri populaarne näide on see, et jooned venivad sageli uksest välja ja pärast paranduse saamist võite näha, kuidas patroonid lohistavad kohvreid teel lennujaama või sealt tagasi.

Rohelised ja Potlikker

Küpsised ja kaste

Korralikult küpsetatud biskviit on nagu väike võine kuldne suudlus taldrikul. Kreemjas ja soolane saeveskikast, mis lämmatab, on pigem kallistamine. See on lõunamaine klassika, mis ilmub peaaegu alati söögikohtade menüüsse, kuid vähesed kohad valdavad seda kallistamise ja suudlemise kombinatsiooni paremini kui Nashville'i küpsiste armastuse andekad pagarid.

Bushwacker

Kuigi teised võivad väita, et nad on leiutanud selle külmutatud viina, Kahlua ja kookospähkli, või isegi importinud retsepti Kariibi mere saartelt, ei tee keegi täiskasvanute piimakokteilist paremat versiooni kui baarmenid Edley & rsquos Bar-B-Que . Bushwacker, mis sobib ideaalselt suitsutatud kanatiibade tellimuse kõrvale, on suurepärane viis raskest tööpäevast eemal olemiseks. Ettevaatust aga. Kui joote neist kaks, võite unustada homme tööle minemise.

Juustu dip

Kuigi mujal riigis sööjad saavad oma kohalikus lemmikkandias nautida aeg-ajalt queso kaussi, on juustu kastmine lõuna keskel absoluutne kinnisidee, eriti vürtsikas ja kreemjas Ameerika-Mehhiko segu, mis leiutati Pancho's West Memphises, on tehniliselt Arkansases, kuigi ka Tennessee linnas on asukoht. Dippi saab osta naela kaupa kohalikus toidupoes ja kui saate neli memfaani tuppa koos, on & rsquos hea võimalus, et laual on krõpse ja juustu.

Praetud Bologna võileib

Ehkki see ei pruugi olla maailma kõige tervislikum lõunasöök, on tassil või fritüüris küpsetatud ja seejärel sinepi, hapukurgi, sibula ja sibulaga valgele leivale serveeritud bolognaplaat paljude tennesseelaste lemmik süüdi. Kuigi võite leida mõningaid suurepäraseid näiteid sellest kulinaarsest kohtlemisest, mida serveeritakse väljaspool riiki asuvates bensiinijaamade delisides, võtab Martin's Bar-B-Que Joint täiendava sammu, suitsetades oma bologna üle hickory, enne kui lõikate paksud viilud. praepannist läbi.

Tennessee viski

Praetud säga

Maasink ja punasilmsus

Soolasem ja maitsvamalt funky kui tema linna nõbu, maa -sink pärineb heade sigade, suitsu, soola ja aja veetlevast kombinatsioonist. Lisage pannile tilgutitele veidi kohvi poti põhjast koos mõne võiga, et luua ideaalne kaste paksu singiplaadi katmiseks. Või veel parem, laske Nashville'i The Loveless kohvikul see teie eest parandada.

Kuum kala võileib

Krystal Burgerid

Kuigi peakorter on kolinud Atlantasse, avati Chattanoogas 1932. aastal esimene Krystali hamburgerirestoran ja Tennessee osariik väidab uhkusega ettevõtte päritolu. Kett loodi puhaste poodide, kiire teeninduse, hea toidu ja madalate hindade lubadusele ning lojaalid on endiselt järjekorras, et tellida kotitäis väikseid kandilisi burgereid, millele on traditsiooniliselt lisatud aurutatud sibulat, hapukurki ja sinepit. Praegune Krystali burgerite söömise rekord on 103 kaheksa minutiga, mille püstitas professionaalne võistlussööja Joey Chestnut 2007. aastal.

MoonPies

See armastatud vahukommiga täidetud küpsisevõileib, mis on kujundatud suupisteks, mis mahub söekaevurite lõunakasti, on olnud enam kui sajandi põhitoiduks. Ükskõik, kas jäätunud šokolaadi, vanilje või banaaniga, on MoonPie'l endiselt leegioni fänne. Chattanoogas küpsetatud MoonPie saab oma tasu igal aastal Bell Buckle'i imelises alevikus, kus kohalikud võõrustavad igal juunil RC Cola ja MoonPie festivali.

Grill Nachos

See näiliselt kummaline kombinatsioon tõmmatud sealihast ja Tex-Mexi eripärast üllatab paljusid inimesi, kui nad seda menüüs näevad. Selgub, et tortillalaast on väga tõhus kohaletoimetamisvahend, mis toob maitsva grilli taldrikult suhu. Nashville'i grillrestoranis Peg Leg Porker saabub hunnik sealiha, millele on lisatud teravat grillikastet, kreemjat juustukastet ja jalape & ntildeo viilusid, et saaksite jagada piisavalt suurt rooga.

BBQ spagetid

Kui mõelda, et traditsiooniline spagettivalmistus on pasta peal tomatikastme ja jahvatatud lihaga, pole sugugi imelik mõelda ragu ja lihapallide asemel grillikastme asemele. OK, see on ikka natuke imelik, kuid see on ka maitsev ja populaarne grillkohtades üle kogu Memphise. Bar-B-Q Shop pakub tõenäoliselt kõige tuntumat versiooni.

Kuupaiste

Praetud kana

Saate valmistada Nashville'i kuuma kana ilma alustamata mõne suurepärase praetud kanaga. Gus's Spicy Fried Chicken'is väldivad nad Music City versiooni pööraseid kuumustemperatuure vürtsiprofiili kasuks, mis keelt tangib ilma tuima muutmata. Pisikesest Masoni linnast pärit ja Memphises kuulsaks teinud Gus's on laienenud asukohtadesse üle kogu riigi ja kanasõbrad on kõikjal paremad.


2002. aastal kolis noor trummar Tom Delaney Iirimaa läänerannikule Galway Citysse ja liitus viieliikmelise punkbändiga Only Fumes & amp Corpses. Muusikaülevaate sait Keep it Fast kirjeldas bändi muusikat kui „hambad paljastatud, intensiivset hardcore’i, kes tormab ilma armuta mööda ja on lihtsalt sakiline, ebamugav hävitamine”. Arvete tasumiseks alustas Delaney siiditrükiäri Killer Ts, kes müüs punkbändidele T-särke. See oli metsiku hülgamise aeg. Delaney ainsaks kohustuseks oli välja lüüa sellised laulud nagu “Mutation”, “Parasite” ja “Knives”.

Ühel ringreisil koos oma bändiga Londonis avastas Delaney õlletehase The Kernel õlletehasest ja oli vaimustuses oma vannitoas kodupruulimisest, müües kontsertidel oma Pale Alesi. Lõpuks liitus ta koduõlleklubiga, mille koosolekud toimusid linna väikeses õlletehases The Oslo, mis oli toona tillukese Galway Bay õlletehase kodu. Klubis sõlmis ta sõpruse pruulikoja noore peapruulija Chris Treanoriga, kes oli samuti punkar. Delaney'l ei olnud kaubanduslikku õlletootmise kogemust, biokeemia- ega insenerikvalifikatsiooni ega muid õllekontakte, kuid ta oli kindlalt otsustanud, et see kõik muutub. Ta tahtis vastutust ja õllest sai tema uus kinnisidee.

Iirimaa on saar, mis on läbi ajaloo tundnud vägivaldseid ja dramaatilisi muutusi. Sada aastat tagasi, 3. mail 1921, pärast sajandeid kestnud brutaalset alistamist brittidele, jagati saar kaheks osariigiks: Iirimaa, mida sageli nimetatakse Iiri Vabariigiks, suveräänseks iseseisvaks riigiks, mis hõlmab viiendikku maismaast ja Põhja Iirimaa, mis asub saare kirdes ja hõlmab kuut üheksast Ulsteri maakonnast, tänapäeval Ühendkuningriigi osa.

Saare läänerannik, mille läbimist tuntakse metsiku Atlandi tee nime all, on vähem asustatud, vähem taltsutatud, aeglasema tempoga ja kohati karmilt kõle, samas kui idakaldal on sellised linnad nagu Belfast ja Dublin ning sumiseb töökusest. ja elu modernsus Londonile ja Brüsselile lähemal. Kogu saare rahvaarv on umbes 6,6 miljonit. Indiana osariigis elab rohkem inimesi.

Kui Tom Delaney sündis, oli 1. detsembril 1982 Roscreas, Tipperary maakonnas, saarel vaid üks sõltumatu õlletehas: Hildeni õlletehas Lisburnis, Co. Down. Siis oli Iirimaa religioosse konservatiivsuse bastion. Nüüd on selle nooremad põlvkonnad progressiivsed, eriti vabariigis, kus nad on viimastel aastatel juhtinud võitlust seadusandluse eest võrdsete abielude ja reproduktiivõiguste kasuks ning toetanud Euroopa-meelset, vasakpoolset poliitikat kasvava olukorra ees. globaalne natsionalism. Iirimaa majandusel, mis oli ajalooliselt äärepoolne mõju mandri servale, puudus kunagi infrastruktuur ja see sõltus suuresti põllumajandusest. Nüüd meelitavad vabariigi madal ettevõtte tulumaksumäär ja saare kõrgelt haritud tööjõud rahvusvahelisi ettevõtteid, kus Google, Apple, Facebook, Airbnb, Twitter ja LinkedIn asutavad oma Euroopa peakorteri Iirimaal.

Muudatus on toonud kaasa ka sisemise riikliku arvestuse. Rikaste ja vaeste kodutute perede vahel on suuremad lüngad kui kunagi varem, sisserändajate sissevool, eriti Ida -Euroopast, Brasiiliast ja Indiast, on paljastanud ühiskonna väikesed, kuid häälekad elemendid, mis on rassistlik ja ebameeldiv ahnus ning korruptsioon - enamasti seotud varaga. ja krediit - on tekitanud märkimisväärseid rahalisi raskusi ja globaliseerumine ähvardab hävitada mõned Iirimaa vanimad traditsioonid.

Õlle puhul on Iirimaa kogenud sama dramaatilist muutust. 2002. aastal, kui Tom Delaney kolis 20 -aastasena Tipperaryst Galwayle, oli kogu saarel 15 sõltumatut õlletehast. Aasta lõpus, 18 aastat hiljem, oli õlut tootmas umbes 150 ettevõtet. Üks allikas soovitab 99 õlletehast, mis töötavad oma komplektiga, ja veel 51 ettevõtet, kes toodavad õlut lepinguliselt. Selle muutuse taga on tegelaskujud, kes esindavad laiemat käsitööõlle liikumist rahvusvaheliselt, kuid kes on ka väga palju seda Euroopa läänepoolsemas servas asuvat saareriiki.

Monaghani talupidaja poeg Chris Treanor oli saabunud Galway Bay õlletehasesse otse ülikoolist juulis 2012. Algselt otsis ta baaritööd Dublinis, kuid tema CV edastati õlletehase omanikele ja ta kutsuti kolmepäevase katse jaoks pisikese Dave Porteri komplektiga Oslo tagaosas tollase õlletootja John Smithi järelevalve all. Kolme päeva lõpus andis Smith Treanorile võtmed ja astus tagasi. Treanor oli nüüd peapruulija. Ta oli 23 -aastane. Pärast kolm kuud Smithi retseptide pruulimist nägi Treanor, et õlletootja ametit, tööd, mida ta teeb, reklaamitakse endiselt. "Kurat see," ütles ta. "Sama hästi võin pruulida seda, mida tahan pruulida."

Treanor oli tunnistajaks Šoti õlletehase BrewDog õlle hiljutisele edule nimega Hardcore IPA, nii et ühel 2013. aasta oktoobri hommikul pani ta sisse kanalid Of Foam and Fury: hägune apelsin, 8,5% topelt -IPA koos 132 IBU -ga, suur nätske , linnaseline keha ja humala maitsega greibi sisikond ja vaik. Treanor kasutas Galena, Chinooki ja Pacific Jade'i humalaid, et anda hulgaliselt mahlaseid tsitruselisi noote, kuid mis kõige tähtsam-õlut kuivatati kaks korda, lisades Yakima orust pärit Simcoe sorti, lisades õllele terava ja vaiguse aroomi. vähesed Iirimaal olid kohanud.

Of Foam ja Fury tabasid 2013. aasta novembris Galway Bay baaride kraanid, sealhulgas The Oslo Galway's ja The Black Sheep Dublinis. ootab, ”kirjutas John Duffy oma ajaveebis„ Õllepähkel ”30. detsembril 2013.

Mõni kuu varem oli Treanor võtnud Belgiasse Galway Bay esimese villimismasina. Tal oli vaja kedagi, kes aitaks teda pudelisse saata, mistõttu saatis ta tekstisõnumi Delaney'le, kellega ta oli kohtunud homebrew klubis, küsides, kas ta saaks üheks päevaks abiks olla. Delaney saabus Oslosse 1. augusti 2013. aasta varahommikul ning aitas kurnaval, 15-tunnisel vahetusel Treanoril raskusjõu ja korgi järgi kätt täita.

"Me olime kuradi katki," ütleb Treanor. Karistuspäeva lõpus puhastas Treanor masina maha ja valmistus järgmisel päeval uueks raskeks tsükliks. Ta nägi, et Delaney oli kurnatud ja leppis kellegi teise leidmisega. Kuid enne lahkumist pöördus Delaney Treanori poole ja küsis lihtsa küsimuse: "Mis kell homme?"

Üks Iiri õlle renessansi element oli uus seadusandlus. Veel 2005. aastal kehtestas toonane rahandusminister Brian Cowen väikeste õlletehaste jaoks aktsiisimaksusoodustuse, mis oli ametlikult sätestatud Iirimaa 2006. aasta eelarves. Just seda vajasid alustavad ettevõtjad, näiteks Porterhouse Brewing Company ja Carlow Brewing Company. edendada oma äri-ja see säde sütitas esimese laine sõltumatud inimesed, nagu White Gypsy Brewery, West Kerry Brewery, Dungarvan Brewing Company, Trouble Brewing ja Metalman Brewing Co.

Corki Ülikooli kolledži toiduteaduse ja -tehnoloogia eriala lõpetanud Aidan Murphy, kes oli lõpetanud õlletootmise ja destilleerimise magistrikraadi Edinburghi Heriot-Watti ülikoolis, kasutas aktsiisivabastuse võimalust ja avas 2006. aastal Galway Hookeri õlletehase, nime saanud piirkonna traditsiooniliste kalalaevade klassi järgi. Ta oli Mani saarel asuvas Okellsi õlletehases teeninud õpipoisi, mis valmistas vaadijooki, veetis suved tudengina Saksamaa õlleaedades ja reisis mööda USA -d ringi, avastades IPA -sid, koostades samal ajal oma ettevõtte plaani.

Püüdes eemalduda sellest, mida ta kirjeldas kui Iirimaa “Püha Kolmainsust” Pale Lagerist, Red Ale’st ja Stoutist, oli Murphy esimene õlu 4,3% ABV Galway Hooker Pale Ale. Selle hüppemäärasid peetakse tänapäeva standardite järgi tagasihoidlikuks ja seda ei tehtud kunagi kuivalt, kuid jootjad võtsid selle avaldamise ajal teadmiseks. Murphy tutvustas Iirimaale uut maitset: Cascade humalat. "Sel ajal ei olnud siin humalaõlut," ütleb Iirimaa riikliku koduõlleklubi endine esimees Rossa O'Neill. "See avas kuidagi meie meeled."

Iirlased on alati olnud uhked oma toidu ja joogi üle, olgu see siis mererannade rikkalikkus, mida pakub nende rannajoon, piimafarmide juust ja või või teraviljad, mida kasvatatakse leiva küpsetamiseks, õlle valmistamiseks või viski destilleerimiseks. Oma osa on mänginud ka väljaränne. Iiri näljahäda tõttu emigreerus 1800ndate teisel poolel 40% elanikkonnast. Suure majanduslanguse ajal lahkus 10% elanikkonnast. Kui Iirimaa taastus ja inimesed hakkasid koju naasma, tõid nad kaasa oma kogemused Ühendkuningriigi, Mandri -Euroopa ja Ameerika toidu- ja joogikultuuridest. Nüüd olid nad valmis otsima ja maksma kvaliteetsemaid toidu- ja joogitooteid. Paljud neist tahtsid head õlut.

Teine element oli haridus. Rohkem kui aasta enne seda, kui ta aitas Treanoril sellel esimesel mammutipudelite villimise päeval, sai Delaney teada, et Iirimaa Rahvusliku Homebrew Clubi Shane Smith korraldas Dublinis klassi, mis valmistab õllehuvilisi ette õllekohtunike sertifitseerimisprogrammi (BJCP) eksamiteks. Klass koguneb igal nädalal Dublini Clanbrassil Streeti baaris Headline. Seal avastas Delaney Saisoni ja Oud Bruini ning Belgia Tripelsid, aga ka Lambicu ja Oude Geuze'i.

Teiste osavõtjate hulka kuulusid Emma Devlin Donegalist ja Cathal O’Donoghue Corkist, paar, kes avab Dublinis Rascals Brewing Company, kasutades Galway Bay originaalpruulikoja Oslost. Klassis oli ka Matt Dick, kes kaasrahastas kaheksa päevaga 100 000 naela, et rajada Belfastisse ühistu õlletehas nimega Boundary Brewing, keskendudes udustele IPA -dele, suurtele Stoutidele ja viljakas Saisonitele. Teine osaleja oli Declan Nixon, kes juhtis tootmist uues õlletehases Simon Lambert and Sons Wexfordis (nüüd YellowBelly), tootes Citra Pale Ales, passionfruit Sours ja Helles Lager. Kohal oli ka Rossa O’Neill ja lisaks oma tööle koduõlle stseenis hakkas ta pruulima Brewtonicit Dublinis, mis on Bodytonic baaride seeria jookide haru.

Iiri õlle taaselustamise viimane element oli infrastruktuur. Õlletehased asutasid kaubandusühenduse, nimetades end Independent Craft Brewers of Ireland (ICBI). 2007. aastal alanud kodupruulijate veebifoorum nimega Irish Craft Brewer oli 2011. aastaks jagunenud kaheks eraldi rühmaks: National Homebrew Club ja Iiri õlletarbijate rühm Beoir. Mõlema rühma kohalikud peatükid hakkasid tekkima üle kogu riigi ning tekkis isu võistluste järele, kus kodupruulijad said tagasisidet ja tarbijad kogusid uut loovust toetama. Kuid õlgade hindamiseks objektiivsete kriteeriumide alusel oli vähe kvalifikatsioone. Rohkemate võistluste tõttu vajas Iirimaa rohkem õllekohtunikke.

8. veebruaril 2013 korraldasid Dublini finantsteenuste piirkonna kontorihoones BJCP president Gordon Strong ja BJCP rahvusvaheline esindaja Ali Kocho-Williams Iirimaal esimese BJCP eksami. Delaney läks mööda. Tal oli mitte ainult kvalifikatsioon ja suurem usaldus oma teadmiste ja suulae vastu, avastades eelkõige kire spontaanselt kääritatud õlle vastu, vaid ta oli just sõbrustanud Iirimaa põnevaimate õlletootjate järgmise põlvkonnaga. Iiri õlu oli nüüd kogukond.

Siis saabusid välismaalased.

Erinevad koostisosad muutusid tavaliseks. Ilmusid uued stiilid. Scott Baigent Uus -Meremaalt ja Cam Wallace Austraaliast asutasid 2011. aastal Mitchelstown, Co. Corkis kaheksa kraadi õlletehase, tutvustades Pale Ales'i ja IPA -sid Antipodean humalasortidega. 2012. aastal avas Bostonist pärit Rick LeVert koos oma iiri partneri Libby Cartoniga ettevõtte Kinnegar Brewing Co Donegalis, tootes laias valikus ligipääsetavaid, maitsvaid ja järjepidevalt häid kaasaegseid õllesid. 2014. aastal asutas Belgiast pärit veterinaararst Bart Adons Belgiast inspireeritud õlletehase Mescan Brewery Co Mayos koos oma iiri kolleegi Cillian O'Móráiniga, kes sai nime Püha Patricku oletatava isikliku õlletootja järgi. Samal aastal asus ameeriklane Joe Kearns õllepruulija ametikohale The White Hag'is Ballymote'is, Sligo, tuues kaasa Ohio Akronis Hoppin 'Frog Brewery'is töötamise kogemuse ja aidates õlletehast bastioniks ehitada Iiri käsitööõlle. (Pärast hiljutisi kommentaare, mis „näitasid toetust organisatsioonidele, kes propageerivad vihkavaid ja lõhestavaid ideoloogiaid ja vandenõuteooriaid”, on Kearns nüüd õlletehasest lahkunud.)

Treanor ja Delaney said inspiratsiooni ka väljaspool Iirimaad toimuvast. Ameerika Ühendriikidest Oslo külastajad tõid neile proovimiseks juhusliku valiku õllesid, sealhulgas Dark Lord firmast 3 Floyds Brewing Co. ja Goose Islandi õlletehase Bourbon County Stout - kaks koletut Imperial Stouti. Kingitused inspireerisid Galway Bay järgmist suurt väljaannet.

Oktoobris 2013, praegu kasvutrajektooril, palkas Galway Bay Delaney täiskohaga pakendikohale. Ta mitte ainult ei villiks, vaid peseks vaade, puhastaks mahuteid, kaevaks pudruhunniku välja, soojendaks vett ja vaataks, kuidas Treanor retsepte arendab. 3. veebruaril 2014 pakkisid Treanor ja Delaney kakssada sülda, 10% ABV Imperial Stout, mis oli mitu kuud viskipakkides Yellow Spot seisnud. Nad pingutasid hoolikalt vahaga ja sildistasid käsitsi kõik 800 pudelit. See oli Iirimaal esimeste tünnivanusega Imperial Stoutide seas.2014. aasta aprillis kallas Galway Bay õlletehase baarides Galway ja Dublin.

Veel üks õlletehase pubi nimega The Salt House, mis asub Galway Raven Terrace'il, pakkis baarikülmikusse pudeleid Cantillon Gueuze'i ja Delaney lõpetas regulaarselt linnaõhtuid, jagades sõpradega pudelit. Ta hakkas tellima õlut Belgia veebiettevõttelt Etre Gourmet, ostes Boon Oude Geuze'i kastid, mis olid saadaval 250 ml pudelites. "Need olid väikesed rõõmupakid ja ideaalne vahetuse lõpus õlu," ütleb Delaney. Vahepeal toovad Galway külastajad metsikuid õllesid California Venemaa jõepruulimisfirmast ja Almanahhi õlletehasest, Wisconsini New Glarus Brewing Co., Michigani Jolly Pumpkin Artisan Ales ja Oklahoma Prairie Artisan Ales. Iirimaal ei toodetud endiselt spontaanselt kääritatud õlut. Delaney igatses, et keegi seda prooviks.

Of Foam And Fury ja Kakssada sülda olid Galway lahe koha Iirimaa põnevaimaks õlletehaseks kindlustanud. RateBeer nimetas selle Iirimaa parimaks õlletehaseks aastatel 2014, 2015 ja 2016. Kaks õlut näisid võitvat iga auhinda. See väike pruulikoda metsiku Atlandi tee ääres lõi laineid. "Me olime väikesed ja nobedad ning keegi ei teadnud paremini," ütleb Delaney. "Me arvasime, et teeme Jumala tööd."

Iirimaal oli 2014. ja 2015. aastal avatud rohkem õlletehaseid kui enne seda Iiri õlle ajaloos oli. Nende äri kasvas. Aga asjad hakkasid muutuma.

Kui turg muutus küllastunumaks ja konkurents suurenes, kasvas võlatase Iiri õlletööstuses. Rõhk baaridele pääsemisel suurenes, seda suurendasid rahvusvahelised õlletehased, pakkudes baaride omanikele soodsaid tingimusi, mis tõrjusid sõltumatud õlletehased kraanist välja. Näiteks 2016. aastal teatas Rye River Brewing Company Kildares 3,5 miljoni euro suurusest kahjumist (4,25 miljonit dollarit). Laenusummad tuli alla kirjutada. Töölevõtmine peatus. Kavandatud ekspordituru käivitamine jäi ootele.

Iiri õlletehaste hulk suleti lõpuks erinevatel põhjustel, sealhulgas Independent Brewing Company, Dingle Brewing Company, Achill Island Brewery, Kelly's Mountain Brew, Jack Cody õlletehas, Baile Brewing Company, Muckish Mountain Brewery, West Mayo õlletehas, The Blackstairs Brewing Company , Jack Doyle'i õlletehas, Arthurstowni õlletehas, Boghopper Brewing, Brewbot, Radik Ale ja Evansi õlletehas. Ükski neist ei olnud avatud üle kuue aasta. Enamik ei kestnud kauem kui kaks.

Teine oluline areng Iiri õlle puhul oli suurte õllekonglomeraatide järkjärguline kasv sõltumatute Iiri õlletehaste poolt. 2013. aastal ostis Molson Coors UK & amp Ireland Corki Franciscan Welli õlletehase. 2015. aastal omandas C & ampC Group plc Dublinis 5 Lamps Brewery'i ja Alltech ostis Newry's asuva Station Works Brewery. Pernod Ricardi omanduses olevad Iiri destilleerijad ostsid 2018. aastal kaheksa kraadi. Arutelud käsitöö ja sõltumatu määratluse üle, nagu teistes riikides, muutusid üha emotsionaalsemaks ja lõhestavamaks.

Seejärel hääletas Ühendkuningriik 23. juunil 2016 Euroopa Liidust lahkumise poolt 51% kuni 49%. Ainus koht, kus Ühendkuningriigil oli ELiga maismaapiir, oli Iirimaa saarel, kus Põhja -Iirimaa piirnes Iirimaaga. Aastaid kestnud töö rahu arendamisel, mis kulmineerus 1998. aastal kõigi osapoolte ja mõlema valitsuse allkirjastatud suure reede lepinguga, oli töötanud piiri tühistamise nimel. Suurem osa Põhja -Iirimaa elanikest hääletas Euroopa Liitu jäämise poolt, kuid olid vastu tahtmist sunnitud sellest lahkuma.

Delaney hakkas saama e -kirju selle kohta, kas Galway Bay on „Brexitiks valmis”, soovitades, et keegi ettevõttest peaks saama ülesandeks täiendavad tollidokumendid ja kasvavad ärikulud ka tarnijate ja klientidega suhtlemisel Inglismaal, Šotimaal ja Walesis. nagu üle saare piiri. Täna pole Iiri õlletehased endiselt kindlad, kas jätkata koostööd Suurbritannia tarnijatega. Peaaegu viis aastat pärast seda hääletust valitseb segadus.

Märtsis 2016 otsustas Treanor lahkuda Iirimaalt, et saada õlletootja rolli Šveitsis koos WhiteFrontieri õlletehasega. Galway Bay jäi ilma oma hullumeelsest juhist ja andekast õllepruulijast.

Delaney oli Galway lahe vanim õlletootja. Talle meeldis kohapealne töö: masseerimine, paakide puhastamine, retseptide muutmine, probleemide lahendamine ja kvaliteetse tooraine valimine. Kuid ta oli näinud lisaülesandeid, mille eest Treanor oli vastutanud, sealhulgas aktsiisimaksu haldamine, inimeste juhtimine ja õlletehase nägu Iirimaa üritustel. Delaney tahtis keskenduda parima õlle valmistamisele. Ta oli ka meelelahutuslik mõte luua oma projekt spontaanselt kääritatud õlle loomiseks. Kui Treanor ja õlletehase omanikud Niall Walsh ja Jason O’Connell pöördusid Delaney poole, et küsida, kas ta asuks õllepruulijana tööle, lükkas ta need tagasi.

Selle asemel pakkus Delaney vastupakkumise. Galway Bay mõõtis oma komplekti osaliselt automatiseeritud 40-hektoliitrise (34-barreli) Eco Brew Tech süsteemi jaoks ja Delaney küsis, kuidas osta õlletehas 2012. aastal ostetud 20-hektoliitrine Dave Porter, selgitades, et soovib oma oma õlletehas, mis on pühendatud Lambicist inspireeritud õlledele. Walsh soovitas Delaneyl jääda Galway lahe juurde ja võtta oma uues Oranmore'i rajatises ruumi oma metsiku projekti jaoks, kasutades Galway lahe komplekti, mida ta iga päev valmistas, et valmistada oma virre. Delaney võttis vastu ja tellis peaaegu kohe Bordeaux 'ühistult Bossuet 40 hektoliliitrise söötja ja 32 viieaastast 220-liitrist veinitünni. Tema eraldatud ruum täideti peagi tammepuuga.

Vahepeal palkas Galway Bay õlletootja rolli väljastpoolt, tuues kohale ameeriklase Will Avery, kes oli varem pruulinud Gruusias Kennesawis ​​asuvas Burnt Hickory õlletehases. Vahepeal otsis Delaney pärmi ja bakterite segakultuuri, mis annaks tema kõrvalprojektile oma identiteedi. Ta hakkas läbi viima kodupruulimiskatseid, valmistama segusid mitmest pärmipangast erinevatesse sortidesse ja lisama teistesse Belgia saisonite jäätmeid. Talle anti ka läga, mis sai alguse Belgia lambicist.

Ta viis mõned neist varajastest katsetest õllefestivalidele. Sündmustele eelneval õhtul ei saanud ta magada. "Ma pole õlletootjana kunagi end nii haavatavana tundnud," ütleb Delaney. “Ei humalat. Ei mingeid piiritustünne. Ei mingeid trikke. Lihtsalt alasti õrnad õlled, mis valavad massiivsete IPA -de ja Stoutsi kõrvale. ” Õlled ei olnud alati head. Mõni hais sellest, mida ta nimetab “kakaks” Brettanomyces. ” Teised väljendasid kerget THP -d. Kuid oli mõned õlled, mille üle Delaney oli uhke, ja ta eraldas need kultuurid, et neid oma söödaks pista. Delaney pani oma toitjale nimeks Panta Rhei, mis pärineb kreeka filosoofiast ja tähendab "kõik voolab".

Vaatamata Brexiti takistustele, rahvusvaheliste ettevõtete survele ja turu suurenenud küllastumisele, on Iiri õlletehaste suurim äriline väljakutse olnud õiguslik keeld müüa õlut otse tarbijatele.

Rascalsis üritasid Devlin ja O’Donoghue restoranist tegevusloa saamisega probleemist üle saada. Nad rajasid õlletehase sisse pizzeria ja müüsid oma õlut sööma tulnud inimestele. Kuid inimesed palusid pärast pitsade ostmist õlut koju osta ja litsentsitingimused seda ei lubanud. Devlin ja O’Donoghue ning ülejäänud Iirimaa õlletootjad muutusid üha pettunumaks.

Iirimaa Vabariigis kehtestati selle lünga kõrvaldamiseks 2018. aasta joovastava likööri (õlletehased ja piiritusetehased) seadus, mida räägitakse kõnekeeles „Taproom Bill”. Kuid väitlusetapis hakkasid võimsad publitsistide ühendused seda nii tugevalt lobitööd tegema, et kehtestati piirangud, mis muutsid selle ebapraktiliseks. Läbivaadatud versioon lubas õlletehase kraanikausid avada vaid mõneks tunniks (ainult ringkäigu ajal ja sulgemisajaga kella 19.00 -ks) ning sellise litsentsi oli võimalik saada vaid kohtu taotluse kaudu, mis tavaliselt maksab kümneid tuhandeid eurosid .

Põhjas oli asi hullem. "Õlletehase avamise ja pidamise osas on Põhja -Iirimaa kõige piiravam turg kogu maailmas," ütleb Boundary Matt Dick.

Dickil ja õlletehaste ja baaride omanike kohordil põhjas - sealhulgas Owen Scullion Hildeni õlletehasest Lisburnis, Mal McCay Heaney Farmhouse'i õlletehasest Bellaghy's, Erol Bucukoglu Lacada õlletehasest Portrushis ja William Mayne Belfasthi õlletehasest Belfastis - on kogunema, et võidelda kavandatava litsentsiarve muudatuste eest ja leevendada hirme, et pubid võivad kannatada õlletehase kraanikausside ja käimasolevate müükide tõttu. "Me armastame oma pubisid," ütleb Dick. "Keegi meist poleks siin ilma nendeta. Iirimaa pubid on kogu maailmas kuulsad oma kogemuste poolest. … Pubid õitsevad turult, kus nende kohalikud õlletehased on maailmas tuntud. ”

Rahvusvaheliste ettevõtete, nagu Diageo ja Heineken, domineerimine oma turustusvõrkude ja olulisemate turunduseelarvetega on pidurdanud ka sõltumatu õllesektori kasvu. Aruanded näitavad, et paljud saare sõltumatud õlletehased töötavad praegu jõudsalt. Need tegurid koos - piiravad seadused, suletud turg ja tootmisvõimsuse puudujääk - viitavad sellele, et sõltumatute turuosa võib seisma jääda ja uute tulijate kasvutempo tõenäoliselt aeglustub.

Delaney pole kunagi pidanud selle pärast muretsema. Galway Bay omab oma baare Galway's (Oslo ja Salt House), Dublinis (Against the Grain, The Brew Dock, The Black Sheep, The Beer Market, Paddle and Peel ja The 108) ning Belfastis (virmalised). Kõige jaoks, mida ta lõi, oli tõhus tee turundamiseks. Teiste Iirimaa väikeste õlletehaste puhul tundus aga, et olenemata sellest, millist tüüpi litsentsi te võitlesite, on ärile ohtlikud piirangud.

Kasvavas Galway lahes kohanes Avery koos oma naise ja kahe lapsega Iirimaa eluga ning pidas õlletehase laiendamise juhtimist stressirohkeks. Koos temaga õlletehases hakkas Delaney jäärapäisuma, mida nad valmistasid, ning kinnisidee kvaliteedikontrolli parameetrite pärast pani need kaks sageli tülli.

Pärast 2017. aasta juunis toimunud sisemisi arutelusid anti Averyle operatsioonijuhi tiitel, kus tema ülesandeks oleks müük ja turustamine, sõiduplaanide koostamine ja pakendamiste planeerimine. Delaneyt paluti teist korda peapruulijaks, vastutades kõige eest, alates teraviljast kuni klaasini-retseptid, virde tootmine ja keldritoimingud-ning ka tarbijale suunatud näitaja. Seekord ütles ta enesekindluse ja uue eesmärgitundega relvastatuna jah.

Sel perioodil tervitas õlletehase meeskond mitmesuguseid kõrgetasemelisi õlletootjaid, et osaleda oma Oranmore'i rajatises, sealhulgas Wayne Wambles Cigar City Brewingist Tampas, Floridas (kelle reis hõlmas nii külastust kuulsatele Galway võistlustele kui ka kaubamärgivaidlust õlut), ja Mitch Steele New Realm Brewingist Atlantas, Gruusias (koostöö sai alguse sellest, et Steele rääkis National Homebrew Clubi aastakonverentsil IPA -st).

Ka teised Iirimaal hakkasid koostööprojekti omaks võtma. YellowBelly Wexfordist ja Rising Sons Brewery Corkist valmistasid koos Session IPA nimega Grand Parade. DOT Brew ja 12 aakri õlletootmisfirma valmistasid koos Rye IPA -d, mida nimetatakse tabavalt 12 -punktiliseks. Kõige silmapaistvam koostöövaldkonnas oli Whiplash, üks Iirimaa kaunimaid kaasaegseid õlletehaseid, hoolimata asjaolust, et see oli eksisteerinud alles alates 2016. aastast. , kuid õlletehastega Hispaanias (Garage Beer Co.), Rootsis (Beerbliotek) ja Ühendkuningriigis (Wylami õlletehas, Northern Monk, Gipsy Hill Brewing Company, Lost and Grounded Brewers, DEYA Brewing Company ja Track Brewing Co.).

Pärast edutamist oli Delaney pettunud oma metsiku kõrvalprojekti peatatud edusammudest ja veelgi masendavam, kui ta maitses Lambicist inspireeritud õlut suurematest õlletehastest, mis tema arvates puudusid. "Kui mahulised ja ressurssidega õlletehased ei suuda seda korralikult ära teha, siis milline võimalus mul on?" ta mõtles. Võib -olla polnud Iirimaa lihtsalt õlleturuna piisavalt küps, et selliseid õllesid proovida. Ta otsustas oma metsikus projektis jätkata segakäärimisega, kuid unustada spontaanne käärimine. "Jätan selle belglaste hooleks," ütles ta.

Vaimse ja füüsilise vaheajana nii Galway Bayst kui ka tema kõrvalprojektist sõitis Delaney 2018. aasta märtsis USA-sse. Ta külastas Maine'i osariigis Portlandis asuvat Allagash Brewing Company’d, mis on kõige tuntum Belgia stiilis Witbieri, Allagash White'i poolest, kuid mida toodab nüüd ka väikestes kogustes spontaanselt kääritatud õlut. Allagashi Iiri inseneridirektor Sean Diffley oli õppinud Iirimaa Riiklikus Ülikoolis Galway's ja võtnud vabatahtlikult vastu Delaney.

Ekskursiooni lõpus valmistas Diffley vananenud pudeli Coolship Resurgami, Allagashi segu ühe-, kahe- ja kolmeaastasest spontaanselt kääritatud õllest. See oli kuiv ja vürtsikas, aroomis suhkrustatud puuvilju ja Brettanomycesning aprikoosi ja sidrunikoore pehmed happelised maitsed. Delaney ei suutnud uskuda, kui hea see maitses ja kui lähedal oli see Oude Geuze'ile Belgiast. "See oli lambipirni hetk," ütleb Delaney. "Ma tulin sellest reisist koju ja tundsin, et proovin. Ma olin nagu: "Tead mis? Kui nad suudavad selle nii heaks teha, on see kindlasti võimalik. ””

Kui Delaney Ameerika Ühendriikide reisilt koju naasis, muutis ta vana piimapaagi kohe oma kõrvalprojekti jaoks jahutusallikaks. 30. märtsil 2018 hakkas ta tegema jahutuskiiruse teste. Järgmisel nädalal lõpetas ta oma esimese häguse pudru, täites oma uue jaheduse virdega, mis koosnes suurest toorsinisest, kees hoogsalt kaks ja pool tundi ning hüppas koos nelja-aastase Kent Goldingsiga. .

Delaney visuaalne kaubamärk tema kõrvalprojekti jaoks oli rida puulõikega muljeid habemega õlletootjast koos tema sööda, linnaste, bakterite ja pärmiga. Kujundused olid maalähedased ja loomulikud. Nad väljendasid ebatäiuslikkust, teravilja ja tamme romantikat, austust spontaanse käärimise aeglase tantsu vastu, mis oli nii vastuolus Galway lahe tootmise kontrolli ja kiirusega. Delaney otsustas kõrvalprojekti nimetada maaks ja tööjõuks.

Tüpograafia kujutas kahte tähte “L”, serifi ja kursiivset ning vana maailma ja ilusat. Põimitud L -tähed meenutasid sümboleid, mida Lambici õlletehased oma tünnile kriitisid, et tuvastada päritolu, näiteks neli virnastatud ruutu, mis sisaldavad X -kujundeid Lindemansi tünnidel ja tasane „G”, millel on kursiivne „L” Girardini tünnidel .

29. augustil 2018 sündis Tom Delaney'l ja tema tüdruksõbral Niamh O'Sullivanil tütarlaps. Delaney ja O’Sullivan otsustasid kutsuda teda Lúnaks, tähistamaks aastaaega, mil ta sündis - traditsioonilise Iiri festivali Lúnasa ajal -, mis toimus poolel teel suvise pööripäeva ja sügisese pööripäeva vahel. Lúnasa sümboliseerib muutusi kalendris alates lootusrikast istutamisest kuni tänuliku korjamiseni ning seda tähistatakse sageli mägipalverännakute, metskitsede kroonimise ja rituaalsete tantsudega. Üks peamisi tegevusi Lúnasa ajal on “esimeste puuviljade” pakkumine, mis on enamasti seotud intensiivse magususe ja happesusega metsiku Euroopa mustikaga. Kui ta oli piisavalt vana, et süüa tahket toitu, tekkis Lúnal puuviljamaitse. Koos isaga sööks Lúna Delaney Galwayst kasvatatud mustikaid.

Oma tütre austamiseks otsustas Delaney välja anda spetsiaalse Land and Labor õlle. Ta oli leotanud kaks kuud 200 grammi liitri kohalike mustikate kohta 16-kuulisel segakäärimisega foederõllel enne selle villimist oktoobris 2019. Mustikaid kasvatas perekond Sullivan Barnas, Connemara rannikukülas, lääne pool Galway. Ta kirjeldas õlut kui „sööja vananenud metsikut hapukat ale mustikatega” ja pani sellele nimeks „Lúnaberry”. Õlu oli puuviljane ja suhteliselt kuiv, pehme happesusega, tamme peenete nootidega ning käärimismaitses keerukas. Sildil oli puulõikega kujutis väikesest Lunast, kes istus isa tünnitoa keskel, käsi naeratades üle mustikatünni.

Kuigi Delaney on üks paljudest Iirimaa õlletehase IPA -dest ja Imperial Stoutsist, on ta üks vähestest metsikutest õlledest. Maa ja tööjõu tekkimine on märk sellest, et turg on küpsemas nii kaugele, et avalikkus on esialgu uudishimulik õlle happe suhtes, kui mitte armunud. Rascals on saavutanud mõningast edu oma Flanders Rediga ja Kinnegar oma segakäärimisega Phunk Bucketiga. Sellised talumajapruulikojad nagu Heaney õlletehas, 12 aakrit, Canvasi õlletehas ja Ballykilcavani õlletehas on hakanud uuesti suhtlema Iirimaa põllumajandusliku minevikuga.

Püha Kolmainsus pole õlletehastele enam ainus võimalus. Iirimaal on nüüd maitsvad Pilsnerid, näiteks Larkini õlletehase Co. uudishimulik selts, Whiplashi sinised kummitused ja O Brother Brewingi teos The Wanderer. Parema kuivhüppetehnika, täiustatud mullivanni ekstraheerimise ja täiustatud retsepti koostamise abil on humala nüansirikkam kasutuselevõtt Iiri õlles, nii vanades klassikates nagu Of Foam ja Fury kui ka uuemates loomingutes nagu DOT's Pursuit of Juicy ja Boundary's What Aeg olla elus. Samuti on tugev Stoutsi kultuur, eriti Carlow Brewing Company klassikaline Leann Folláin, aga ka Linemani Astral Grains Foreign Extra Stout ja Wicklow Wolfi Dry Stout, Locavore.

29. veebruaril 2020 kinnitati Iirimaal esimene COVID-19 juhtum. 12. märtsil sulges Iirimaa valitsus viiruse vastu võitlemiseks kõik koolid, kolledžid, lasteasutused ja kultuuriasutused. Püha Patricku päeva pidustused jäeti ära. 24. märtsiks olid peaaegu kõik ettevõtted, kohad, rajatised ja mugavused suletud. Iirimaa politseijõududele Garda Síochánale anti erivolitused sulgemismeetmete jõustamiseks ja inimeste sotsiaalse distantseerumise tagamiseks. Vastavad valitsused andsid käsu sulgeda kõik baarid Iirimaa saarel, sealhulgas kõik need, mis kuulusid Galway Bay õlletehasele mõlemal pool piiri.

Peamiselt Galway majas elavad Delaney ja O'Sullivan, kes on nüüd abielus, valmistusid oma teise lapse saabumiseks.Õllepruulimine Galway lahes jätkus, ehkki oluliselt vähenenud mahus, enamik töötajaid sai ajutist töötushüvitist. Vahetult enne pandeemia vallutamist oli Delaney pruulinud partii jahtunud inokuleeritud virde, mis tähistas tema kolmanda õlletootmise hooaja lõppu, kasutades spontaanset kääritamist. Nüüd oli tal partiisid spontaanselt kääritatud õlut kolm hooaega, mis pärinevad 8. aprillist 2018. Delaney oli registreerinud maa ja töö Méthode Traditionnelle'i ühingus, mis koostas erinevaid klassifikatsioone, mis näitasid, et neid kandvad õlled on toodetud samamoodi nagu traditsiooniline Belgia lambic.

"Neid õllesid on raske valmistada," ütleb Delaney. "Neid on veelgi raskem müüa. Nad võtavad teie elust aastaid. Protsess ja sekkumise puudumine on nende õllede hing. See on peamine põhjus, miks ma hakkasin neid pruulima. Nende püsimatus on nii ilus asi, kaasaegse tootmise õllepruulimise vastand. See on katartiline. ”

Vaid mõne väljalaske järel on Land and Labor praegu Untappdi Iirimaa parima õlletehase seas. Mõni aeg hiljem sel aastal avaldab Delaney Iirimaa esimese segu, mis on inspireeritud Belgia Payottenlandi Oude Geuze’ist, ühe-, kahe- ja kolmeaastasest spontaanselt kääritatud õllest. "See võib olla esimene Iirimaal, kuid loodetavasti ei jää me viimaseks," ütleb Delaney. "Vajame oma õllemaastikul mitmekesisust."

Eelmise aasta juuli lõpus tervitasid O’Sullivan ja Delaney oma teist last, Finnit, kes sai nime Iiri mütoloogia kuulsa sõdalase järgi ja tõlkes iiri keeles “heledakarvaliseks”. Iirimaa, mille Lúna ja Finn Delaney pärivad, võib olla lämmatav poliitilises ja sotsiaalses ebakindluses ning habras oma majanduslikus tervises, kuid nende isa on näidanud neile, et see on koht, kus dramaatilised ja positiivsed muutused on võimalikud. Praegu on kaheaastane Lúna Delaney Galway's kodus, pole pandeemiast teadlik ja uue õe-venna saabumisest hämmeldunud ning sööb koos isaga Galway mustikaid metsikul Atlandi teel.


Kuidas jõule valmistada: Suurepärased magustoidud

Nüüd on aeg pöörata oma mõtted sellele, milliseid magustoite valmistada, et jõululõuna või -õhtusöök jõuaks sobilikult näitamise peatamiseni.

Peame iseenesestmõistetavaks, et tegite oma ploomipudingu Stir-up pühapäeval tagasi ja et see küpseb kenasti. Kuid enamiku leibkondade jaoks on 25. detsembril nõutud täiendav magustoit või kaks.

Toitlustaja Eunice Powerile saab alati loota pidulikule magustoidule, et kõik laua taga vaimustuvad ja kes võiks need väikesed poisid unustada - choux lumememmed mis näevad söömiseks liiga head välja.

Aoife Noonani valge šokolaadi tiramisu kook oleks teie jõulude magustoidulaua jaoks vapustav keskpunkt. Tema retsept muudab traditsioonilise Itaalia magustoidu koogiks, mida saab viilutada. "Proovige hankida kvaliteetset valget šokolaadi, mis annab sellele tiramisule kauni piimja maitse," ütleb ta.

„Sellele koogile lisatakse ka apelsinikoort, kui soovite natuke rohkem mitmekesist maitset. Selles retseptis hoitakse mune toorelt, mida tuleb märkida rasedatele, noorematele või eakatele külalistele. Seda on kõige parem teha päev ette, et see saaks täielikult taheneda, ja seda hoitakse külmkapis kuni kolm päeva. ”

Aoife Noonani valge šokolaadi tiramisu kook

Teenib 12

Koostisosad
Aluse jaoks:
3 želatiinilehte
200 ml kanget kohvi
30 g tuhksuhkrut
20 käsna sõrme
Täidise jaoks:
90 g tuhksuhkrut
4 munakollast
500 g mascarpone
400 g koort, kergelt vahustatud, lisaks 50 ml lisa
3 lehte želatiini
350 g valget šokolaadi, peeneks hakitud ja sulatatud
Kaunistamiseks:
25 g riivitud valget šokolaadi
Kakaopulber, tolmutamiseks

Meetod
1
Leota želatiinilehti külmas vees viis minutit. Kuumuta kohvi kastrulis suhkruga, kuni suhkur on lahustunud. Eemaldage 75 ml kohvi ja jätke see hilisemaks kasutamiseks kõrvale.

2 Pigista želatiinist vesi välja ja lisa ülejäänud 125 ml kohvile. Vahusta korralikult, et kogu želatiin oleks lahustunud.

Seotud

Irish Times Toit ja jookide klubi

3 Kasta käsna sõrm sooja kohvi sisse, leota hästi ja aseta 20 cm lahtise põhjaga koogivormi põhja. Jätkake kolm neljandikku käsnade sõrmedest, purustades need nii, et need sobiksid alusega tihedalt. Vala ülejäänud kohvisiirup käsnade peale ja pane vorm täidise tegemise ajaks külmkappi tahenema.

4 Vahusta munakollased tuhksuhkruga heledaks ja kreemjaks. Lisa mascarpone ja klopi, kuni see on täielikult segunenud. Kuumuta 50 ml koort väikesel pannil ja leota želatiinilehed külmas vees pehmeks. Pigista liigne vesi välja ja lahusta želatiin kuuma koore hulka.

5 Lisa sulatatud šokolaad mascarponele ja sega ühtlaseks. Sega juurde soe koor, lõpuks sega juurde vahukoor. Segage hästi, kuni see on täielikult segunenud.

6 Vala pool segust seatud käsnade peale. Kasta ülejäänud käsnad kõrvale pandud 75 ml kohvi sisse ja aseta vormi. Vala ülejäänud valge šokolaadisegu vormi ja aseta külmkappi tahenema, vähemalt neljaks tunniks või üleöö.

7 Kui olete serveerimiseks valmis, eemaldage kook vormist. Serveerimiseks piserdage kakaopulbri ja riivitud valge šokolaadiga.

Tühiasi

Trifle on kõige populaarsem alternatiiv või lisand traditsioonilisele aurutatud pudrule. Klassikalisel käsnal, tarretisel, vanillikreemil ja kreemil pole midagi halba, koos liberaalse magusa šerriga või ilma, kuid siin on mõned alternatiivid.

Eunice Poweri mandariini apelsini-, mascarpone- ja viskipisik on jahmatav. See on kergem ja värskem kui traditsiooniline maasika-, vanillikreemi- ja koorekomm, see kasutab suurepäraselt hooajalist tsitrusvilja.

Kui teil õnnestub mõnele erksavärvilisele „sunnitud” või kasvuhoone rabarberile jälile saada, mis ilmub detsembri lõpus iga -aastaselt, võiksite proovida Lilly Higginsi rabarberipisik pralinee krõmpsuga.

Besee

Meringue on veel üks kerge ja magus valik ning Vanessa Greenwoodi oma rulaad segatud marjapuudega kaasas just nii palju wow -faktorit, et leekiv ploomipuding varju panna. Tema retsepti kõrval on video, igaks juhuks, kui teid koheva maiustuse rullimise tehnilised nõudmised heidutavad. Tema kohvikoore -besee rulaad on teine ​​võimalus.

Kui jääda besee juurde, oleme tema jaoks tagasi Eunice Poweriga punasesõstra pavola, veel üks uimastamise keskne osa, kasutades hooajalisi marju. Kolm kihti lainetavat beseed, mis on kreemiga kaetud ja punase sõstra tarretisega niristatud, vajavad vaid kaunistust värsketest sõstardest.

Midagi teistsugust

Peakokk JP McMahon on näidanud, et eelistab Itaalia klassikat, tiramisu, kõigile teistele jõulupudingupakkumistele. See pole traditsiooniline, kuid kerge ja väga maitsev. Espresso kohvis sisalduv kofeiin, millesse käsna sõrmed on kastetud, võib olla just see, mis tasakaalustab ka pidusöögijärgset väsimust.

Midagi hoopis teistsugust, Rory O’Connelli oma Medjooli datl ja vaniljetort, tema auhinnatud raamatust, Jahutage hästi, sööge hästi (Gill Books), on täiskasvanud valik.

Külm magustoit oleks lahe tee ja Carmel Somersi oma jääviljade sufleed istub rõõmsalt sügavkülmas, oodates väljavõtmist 20 minutit enne serveerimist.

Või äkki lähete minimalistide teed-kes on juba eelroogadest loobunud õhtusöögieelsete suupistete jookidega-ja jätate magustoidu täielikult vahele.

Sel juhul võivad mõned maiustused kohvi kõrvale passimiseks olla suurele pidusöögile sobiv lõpp. Donal Skehan šokolaadiga sukeldatud apelsinid meresoolagaja Eunice Power's jõhvikatrühvlid valge ja tumeda šokolaadiga rahuldab neid, kelle jaoks ükski eine pole täielik ilma väikese magusata.


Öökapi kinnitus

"Alkohol mõjutab une algus, kestus ja arhitektuur, "nagu psühhiaatria-, neuroloogia- ja neuroteaduste leksikon ütleb," aeglase laine une suurendamine "ja sügava ärkveloleku häirimine ja" kiire silmaliigutuse vähendamine "( REM) uni "& mdash selline, mis. Noh, me ei tea täpselt, mida see teeb, aga me sureksime ilma selleta. Veelgi enam," öösel edenedes vere alkoholisisaldus langeb, "mis viib" suurenenud erutuseni. ja korduvaid ärkamisi, mis on seotud tahhükardia, higistamise, peavalude ja intensiivsete unenägude või õudusunenägudega. "Neid on veel palju, aga kui sellest kõigest ei piisa, et sa enne magamaminekut kastme maha paneksid, pole sul midagi öelda. Nagu meiegi.

See pole igaõhtune asi. Aga kui tingimused on sobivad, pole midagi meeldivamat.

Vaadake, kõige selle ebameeldiva vastu, seal on see: see on hilja. Sa oled voodis, mugav. Tuba on pime, päästa raamatut puudutav väike valguskoonus kätesse ja tee midagi Carl Hiaaseni või Charles McCarry poolt. Iga paari minuti tagant võtate klaasi teie kõrval laual, võtate sügavalt sisse õrna nektarit ja lasete teelusikatäis kurgust alla voolata, nautides seda vähest sära, mida see kogu kehas levib. Kõik, mille pärast muretsete, kõik teie plaanid ja skeemid, kõik, kellega peate ringi liikuma, leppima, hüvitisi tegema, on väljaspool seda säravat väikest käbi. Meie omalt poolt hoiame neid seal väljas, me armastame öömütsi.

Me ei soovita teil kõiki neid arste ignoreerida. See oleks rumal. Me ei poolda seda, et enne šoti esitamist või joomist on teil enne šokeerimist suur konks. Õigesti hallatuna on öökork vähem seotud alkoholiga kui rituaaliga, milleks on midagi rikkalikku ja rahustavat, mida päevakaalu kehitades rüübata. Täiskasvanute magamamineku lugu. See, mida soovite, on ainult unts märjukest või natuke rohkem kui ports või muu kangendatud vein, mitte rohkem. Sellest ei piisa, et segada oma uni pärast täiendavat viset või pööret või kaks. Kui olete joomisega väljas käinud, ei vaja te seda öökappi ja mashi, vaid see oleks halb mõte. Kui olete juba unine, võite selle vahele jätta. See pole igaõhtune asi. Aga kui tingimused on sobivad, pole midagi meeldivamat.

Mitte iga vaim ei tööta öökapina hästi. Kordiaalid ja liköörid võivad olla traditsioonilised, kuid nende tugev magusus toimib paremini varem õhtul. (See tähendab, et näks rohelist Chartreuse'i teeb aeg-ajalt korraliku öökapi ja mdashi vaid nipiks: see on 110 tõestust.) Bourbonid ja rukistid, kuigi imelised, kipuvad olema meeleolu purustavalt teravad, nagu ka tequila, isegi hästi vananedes. Viinal puudub mugavus gin & mdash lihtsalt ei. Šoti viski võib olla täiuslik, kui see on üks väljenditest, mis sisaldavad vähe turvast, suitsu ja šerri-tünni tõrvasust ning kõrgeid magusate odrate noote ja magusust. Samuti ei taha me ülikõrgeid luksuslikke alkohoolseid jooke: öökapi fookus ei ole vaimul, vaid rituaalil. Ja me pigem hoiame need haruldased draamad alles siis, kui saame neile täielikult keskenduda. Te võite nende valikute suhtes teisiti tunduda, muidugi on see teie valguskoonus ja teate kõige paremini, mida selle sees soovite. Meil on siiski mõned soovitused.

Enamik kangendatud veine ja mdashi sadamaid, šerri, Madeiras ja muud sellised on liiga magusad öösel töötamiseks, välja arvatud fino -šerri, mis on liiga kuiv. Mõned on aga täiuslikud. Meile meeldivad hästi vananenud tawportid, nende kerge, tasakaalustatud magususe ja pähklise magususega. Võtke [1] Taylor Fladgate 20-aastane Tawny (55 dollarit): kergelt aromaatne, tumedate viigimarjanootidega, see on maitselt rikkalik, kuid mitte paks ega selgelt magus.

Vaimude juurde liikudes peame alustama konjakist, algse rüüpamisvaimust. Öökapi kasutamiseks peate kauplema kuni XO -klassi, kui midagi vähemat on tõenäoliselt liiga noor ja elav. Kui olete koore välja löönud, tuleb siiski konjak, näiteks [2] Delamain Pale & amp Dry Xo (95 dollarit) muudab hüved ilmselgeks. See on nii sile ja isegi õrn, kui võiks loota, kuid viimistlusega, mis suus pidevalt muutub, areneb: nüüd mahlased viinamarjad, nüüd küpsetatud õunad, nüüd muskaatpähkel, nelk, kaneel ja mash, kui te ei peaks hambaid pesema , sa maitstaksid seda kogu öö.

Veidi lihavam on [3] Powers John's Lane 12-aastane Pure Pot Still Iiri viski (65 dollarit). Neile, kes tunnevad John Powersit baariviskina, on see sama vanem, rikkam ja tugevam kraam. (See on auväärne 92 tõestus.) Sellel on sama hele-muskuseline teralisus, kuid see on keelel paksem, isegi õlisem. Kui te seda õhtu lõpus joote, soovite lisada veidi vett ja mitte rohkem kui teelusikatäis või kaks, et seda rahustada.

Lõpuks on seal [4] Plantation Vintage 2000 Trinidad Rum(35 dollarit). Kuigi ülejäänud kolm on kõik peenemad ja elegantsemad, on see rohkem lummav ja intensiivne, tõrva ja põletatud suhkru ning röstitud troopiliste puuviljade tume keeris, mida oleks liiga palju, kui see poleks nii sile. Kuigi teised veenavad teid magama, meelitab see teid sellesse.


IIRIMAA JA JEESUS

“Mis viski ei ravi, sellele pole ka ravi. ” – Iiri vanasõna

Sõna viski on iiri gaeli keele otsene anglitsiseerimine uisce beatha — ligikaudu hääldatud ooshkay bedah. See on aqua vitae otsetõlge. Uisce muutus aja möödudes sõnaks viski ja inglise keel sai Iirimaal silmapaistvaks keeleks. Proovige paar korda hääldada uisce'i nagu Sean Connery ja tõenäoliselt ütlete pärast paari katset viskit. Eriti kui teil oli paar lonksu seda kraami.


Itaalia mungad laenasid destilleerimisprotsessi islami valgustusajastu araablastelt, kes omakorda täiustasid seda tava Kreeka ja Hiina alkeemikutelt. Need Itaalia mungad olid õlut ja tünniveini pruulinud sajandeid, kuid destilleerimise lisamine tähendas, et nad suutsid selle veini destilleerida brändiks, mis muutis nad kiiremini purju. Nad kutsusid oma väljamõeldist aqua vitae ja see oli keskajal sakramendi nurgakivi. Umbes aastal 1000 eKr reisisid Iiri ja Itaalia mungad Iirimaalt ja Roomast edasi -tagasi, et aidata tugevdada usku ja#8217 -sid Briti saarte keldi paganate muutmisel ja see oli kultuurivahetuse retsept.

Peter Mulryan juhib tähelepanu Iirimaa viskid et see reisimine tähendas, et destilleerimine toodi Iirimaale millalgi vahemikus 1000 kuni 1200, võimalik, et alguses hakati valmistama parfüüme, aga kindlasti ka teraviljade destilleerimiseks. Piirkonnas puudusid vanandamiseks tünnid (jällegi veinikultuur puudub), nii et tünnides laagerdumine ei olnud veel viski vajalik komponent. Kujutage ette toodet, mis on lahjendamata viinale või Everclearile palju lähemal kui miski, mis on tänapäeval viski lähedal.

Viski destilleerimine algas kõigepealt Iirimaal, kuna mungad saabusid sinna varem kui Šotimaa, Šoti viskisõprade ja pooldajate meelehärmiks. Kuid ajaloole tagasi vaadates oli nende kahe vahe piisavalt lühike, nii et võite öelda, et nad said viskit umbes samal ajal. Mis ’ on sada aastat siin ja seal aastatuhandete vahel?

Esimene teadaolev kirjalik sõna viski kohta on samuti Iirimaalt. Iiri ajalooline kirik Annals of Clonmacnoise hõlmas Iirimaa ajalugu kuni aastani 1408. See jutustab loo aastast 1405, kui üks pealik võttis jõuluajal viski ja sai sellest viski. Kuigi esimene kirjalik teade viski kohta oli see, kuidas see teid tappis, ei takistanud see kedagi selle joomisest.


Kloostritellid olid tükk aega ainsad uisce beatha destilleerijad. Tänapäeval on katoliku sakrament lonks veini, toona - selleks, et paganad pardale saada ja kari tagasi karjata, oli see hea teraviljavöö. Kujutage nüüd ette, et olete inimene, kes pole kunagi alkoholi tarvitanud, välja arvatud võib -olla mõni tõesti vesine õlu, mille keetsite eelmisel suvel ja siis äkki teete koos sõbraga kaadreid. Kas saate tõesti süüdistada inimesi Jeesuse nägemises ja usu leidmises? Seejärel lisage sellele, et ainus koht, kus saate selle peapööritava, sooja ja veetleva sumina kätte saada, oli kirikus tagasi.

Iirimaa sai ja on endiselt väga katoliiklik. Viski tuleb vähemalt osaliselt tänada.

Piiritust hakati kasutama ravimina (muidugi sellepärast) ja kirurgide juuksurite gildile anti juurdepääs destilleerimistööstusele esimese viski litsentsimise kaudu 1556. aastal Drogheda parlamendis. Maailmas, kus kirurgid olid juuksurid, pidi enne nuga alla minekut viskile näkku lööma olema kogu õudusunenägu pisut lihtsamaks ja tõenäoliselt surmavamaks muutnud. Õhuke veri ei ole suurepärane neile, kes lõikavad juuksureid paeladesse.

Mõlemal juhul oli see esimene samm uisce'i pääsemiseks pastoraadist pubisse ja#8212, mis tähendas, et see oli üldsusele avatud nokitsemiseks.


Sisu

Meremehed vajavad pikematel reisidel märkimisväärses koguses värsket vett. Kuna merevee soolatustamine ei olnud otstarbekas, võeti pardale purkidesse värsket vett, kuid tekkisid kiiresti vetikad ja muutusid limaseks. Seisev vesi magustati õlle või veiniga, et muuta see maitsvaks, mis hõlmas rohkem vaatasid ja oli riknenud. Kuna pikemad reisid muutusid üha tavalisemaks, muutus meremeeste olulise päevase vee ja õlle või veini koguse säilitamine probleemiks.

Pärast seda, kui Inglismaa vallutas Jamaica 1655, asendas pooleliitrine (2 lõpust ehk 284 ml) rummi järk-järgult õlle ja brändi valitud joogina. Meremehele otse öeldes tekitas see lisaprobleeme, kuna mõned meremehed hoidsid rummiannet mitu päeva, et neid korraga juua. Hilisemate haiguste ja distsiplinaarprobleemide minimeerimiseks segati rumm veega, mis nõrgendas selle mõju ja kiirendas riknemist, vältides hüvitise kogumist. Vernoni 1740. aasta korraldus, et igapäevased rummipoolikud, pool liitrit rummi, segatakse ühe liitri veega-vee ja rummi suhe 4: 1-pool väljastatakse enne keskpäeva ja ülejäänud pärast tööpäeva lõppu, sai osaks 1756. aastal kuningliku mereväe ametlikest eeskirjadest ja jätkus kuni 1970. aastani.

Mõned kirjanikud on öelnud, et Vernon lisas riknemise vältimiseks ka tsitrusviljade mahla ja leiti, et see hoiab ära skorbuudi.See pole nii ja see põhineb Vernoni korralduse valel tõlgendamisel, milles ta, olles käskinud oma kaptenitel meremeeste igapäevast rummi veega lahjendada, ütleb, et need meeskonnaliikmed, "kes on head põllumehed, võivad säästes soola ja leiba, ostke suhkrut ja laimi, et muuta see neile maitsvamaks. " [1] Laimemahla ei olnud vaja võidelda skorbuudi vastu, mis oli pikkade ookeanireiside haigus - mitte eskadrillidel, kes tegutsesid saarte vahel, kus oli palju puuvilju ja värskeid toiduaineid - ning seda arvas toona meditsiiniasutus. halva seedimise ja sisemise mädanemise tõttu. [2] Standardmeditsiinilised abinõud keskendusid süsteemi "uuendamisele", imedes erinevaid (ebaefektiivseid) kihisevaid või käärivaid jooke. Kuni kuninglikku mereväge 1795. aastal ametlikku igapäevast sidrunimahla numbrit kasutusele võeti, oli skorbuut jätkuvalt kurnav haigus, mis hävitas mehi, puudega laevu ja terveid laevastikke. Meremehed ja kirurgid teadsid praktilisest kogemusest, et tsitrusviljade mahl ravib skorbuuti, kuid ei teadnud selle põhjust: C -vitamiin avastati alles 1912. aastal. Aastal 1795 tutvustas admiraliteet arstide arvamust trotsides sidrunimahla ja suhkrut. mereväe dieet. [3] Kui mõni aasta hiljem liitus Hispaania Prantsusmaaga ja sidrunid muutusid kättesaamatuks, asendati Lääne -India pärnad. Sellest ajast sai britid hüüdnime pärnad.

Nimi "grog" tulenes arvatavasti admiral Vernoni hüüdnimest, kes oli tuntud kui "Vana Grog", kuna ta kandis grogrammi mantlit. Seda terminit kasutati Vernoni eluajal 1749. aastaks. [4] Daniel Defoe biograaf on oletanud, et "Old Grogi" tuletis on vale, sest Defoe kasutas seda mõistet 1718. aastal, [5] kuid see põhineb Defoe loomingu ekslikul viitamisel, kus tegelikult kasutati sõna "ingver". ". [6]

Tava teenida grogi kaks korda päevas kandus üle mandri- ja USA mereväkke. Robert Smith, toonane mereväe sekretär, katsetas rummi asendamist kohaliku rukkiviskiga. Leides, et Ameerika meremehed eelistasid seda, muutis ta muudatuse püsivaks. On öeldud, et tema meremehed järgisid oma Briti eelkäijate tava ja hakkasid seda grogi asemel nimetama "Bob Smithiks". tsiteerimine vajalik ] .

Kuni Grog -ratsiooni lõpetamiseni 1970. aastal oli kuningliku mereväe rumm 95,5 -kraadine ehk 54,6 mahuprotsenti [7] alkoholi, tavaline ratsioon oli kaheksandik pinti, lahjendatud veega 2: 1 (kuni II maailmasõjani 3: 1). . Erilistel pidustustel, nagu Trafalgari päev, pakuti täiendavaid rummiannuseid ja meremehed võisid jagada oma ratsiooni kokaga või sünnipäeva tähistava messikaaslasega. Kuni 20. sajandi alguseni anti joobes või hooletusse jätmises süüdi tunnistatud meremeestele mõnikord karistuseks nõrgemat "six water grog" (rumm, mis oli veega lahjendatud suhtega 6: 1).

Aja jooksul omandas rummiannuse jaotamine kindla vormi. Kell 11.00 saatis paadimehe tüürimees "Up spirits", mis oli signaaliks päevaväeohvitserile, et ronida veerandtekile ja korjata ohvitserilt, laevajuhilt ja kuninglikult merejalaväe üksuselt vaimuvaru võtmed. Rongkäigus avasid nad piiritusruumi ukse ja olid tunnistajaks, kuidas iga kahekümnenda või enama laeva reitingu ja väeohvitseri kohta kaheksandiku pinti rummi pumbati iga 20-aastase või vanema, kuid mitte karistuse all. Kaks merejalaväelast tõstsid vaadi tekile, seistes valvel, samal ajal kui väikeohvitseride segadusest pärit kokkade toimik nende kannud välja sirutas. Merejalaväe seersant valas ratsiooni ülemkorrapidaja juhtimisel, kes teatas iga väikeohvitseri jamas olevate joomameeste arvu. Ülejäänud rumm segati vannis kahe osa veega, muutudes reitingute jaoks pakutavaks grogiks.

Keskpäeval torus paadimehe tüürimees "Muster for Rum" ja iga segaduse kokad esitasid plekk -ämbrid. Merejalaväe seersant kulutas välja lubatud arvu täkke (poolpinti), mida juhendas päevaväeohvitser. Mõni vanni jäänud grog ("plusserid"), kui neid on, valati kanalisatsiooni (kraapid), nähtavalt merre.

Kõigepealt serveeriti väikeohvitsere ja neil oli õigus oma rummi lahjendamata võtta. Reitingud jõid sageli oma lõksu ühe pika suuga, kui nad lõuna paiku töö lõpetasid.

Erinevalt mereväe kolleegidest ei julgustatud Ameerika kaupmehi meremehi grogist osa saama. Oma 1848. aasta tunnistuses parlamendikomisjonis väitis Robert Minturn Grinnellist, Minturnist ja amp Co-st, et teetotalismi ei julgustanud mitte ainult Ameerika laevaomanikud, vaid ta teenis ka boonust kindlustusandjatelt, kes pakkusid tagasi kümme protsenti kindlustusmaksest. reisidel, mida sooritati ilma piiritust tarbimata. Meremeestele lubati tugeva ilmaga öösel või päeval rohkelt kuuma kohvi, kuid Ameerika kaubalaevadel oli Grog tundmatu. " [8]

Ameerika merevägi lõpetas rummikoguse 1. septembril 1862. 19. sajandi lõpu karskusliikumised hakkasid Suurbritannias muutma jookide suhtumist ja grogi päevad jõudsid aeglaselt lõpule. 1850. aastal vähendati tota suurus poole võrra veerandi pinti (140 ml) võrra päevas. Ohvitseridele suunatud grogi küsimus lõppes 1881. aastal ja kaitseväe ohvitseridele 1918. aastal. 28. jaanuaril 1970 toimus alamkojas "suur rummidebatt" ja 31. juulil 1970, hiljem nimega "musta toti päev", praktika lõppes lõpuks, kuigi kõik reitingud said hüvitisena iga päev täiendava purgi õlut.

Briti Austraalias asumise algfaasis sõna grog kasutati laialt levinud lahjendatud, võltsitud ja ebastandardse rummi kirjeldamiseks, mida on võimalik hankida kelmikatest kauplustest. Austraalia kolooniate esimestel aastakümnetel olid sellised joogid sageli ainus töölisklassi jaoks kättesaadav alkohol. Lõpuks hakati Austraalias ja Uus -Meremaal sõna grog kasutama slängi üldnimetusena alkoholile, näiteks "grogipoes" grogi ostma.

Austades 18. sajandi Briti armee rügemendi segadust ja grogi ajaloolist tähtsust sõjaväes, kannavad Ameerika Ühendriikide merevägi, USA mereväe korpus, USA õhujõud ja USA armee oma pidulikul õhtusöögil tseremooniatel traditsiooni, mille kohaselt kohalviibijad ametliku etiketi rikkumise eest "karistatakse", saadetakse "grogile" ja joob sellest avalikult kohalolijate ees. Grog koosneb tavaliselt erinevatest alkohoolsetest jookidest, mis on omavahel segatud, maitsele ebameeldivad ja sisalduvad WC -potis. Alkoholivaba grogi sort on tavaliselt saadaval ka kohalviibijatele, kes ei tarbi alkoholi, ning see võib sisaldada kõike alates kuumast kastmest kuni majoneesini, mis muudab selle ka ebameeldivaks.

Sarnane praktika jätkus kuninglikus mereväes kuni "musta toti päevani", 31. juulil 1970, [9] kui mured selle mõju all masinaid kasutavate meeskonnaliikmete pärast viisid rummide annuse kaotamiseni. [10]

Erinevad retseptid Muuda

Kuigi paljud väidavad, et teevad traditsioonilise mereväe grogi retsepti, on mitmeid aktsepteeritud vorme. Kuningliku mereväe grogi retsept sisaldab sidrunimahla, vett, rummi ja kaneeli. Kariibi mere piirkonnas levinud retsept sisaldab vett, kerget rummi, greibimahla, apelsinimahla, ananassimahla, kaneeli ja mett.

Joogi kaasaegsed versioonid on sageli valmistatud kuuma või keeva veega ning mõnikord sisaldavad maitse lisamiseks sidrunimahla, laimimahla, kaneeli või suhkrut. Lisaks sellele asendatakse Ameerika Ühendriikides mõnikord õunasiider veega. [ tsiteerimine vajalik ] Vee, suhkru ja muskaatpähkliga rummi tunti bumbo nime all ning see oli piraatide ja kaupmeeste seas populaarsem. Seevastu Austraalias ja Uus -Meremaal on see sõna tähendanud mis tahes alkohoolset jooki.

Rootsis ja mõnes ingliskeelse maailma subkultuuris grog on jookide üldine kirjeldus, mis ei ole valmistatud retsepti järgi, vaid segades erinevaid alkohoolseid ja karastusjooke, puuviljamahla vms koostisosi. Rootsis on segu tavaliselt 3: 1 kuni 1: 1 karastusjoogi ja piirituse vahel (USA -s oleks see määratletud proportsioonidega kõrgpall). Erinevus Rootsi grogi ja long drinkide, segajookide või punšide vahel on koostisosade arv. Jookide koostisosade arv võib varieeruda, kuid grogil on tavaliselt ainult ühte tüüpi liköörid (kõige sagedamini rumm, viin või brännvin, viski, konjak või eau de vie) ja üks alkoholivaba jook. Grosshandlargrogg (hulgimüüja grog) viitab eau de vie ja Sockerdricka segule.

Mujal Euroopas, eriti Hollandis, Belgias ja Prantsusmaal [ tsiteerimine vajalik ] , grog kasutatakse kuuma joogi valmistamiseks, mis on tavaliselt valmistatud mustast teest, sidrunimahlast, meest ja piserdatud rummist. See on populaarne talvejook, mis väidetavalt on vahend Belgia ja Prantsusmaa külmetushaiguste [11] või Hollandi gripi vastu. [12]

Cabo Verdes on Grogue destilleeritud piiritus, mis on valmistatud suhkruroost, sarnane rummiga.

Fidžil on see termin grog viitab joogile, mis on valmistatud päikesekuivatatud kavajuure peeneks pulbriks peksmisest ja külma veega segamisest. Traditsiooniliselt joob grog kookospähkli kooritud poolkest, mida nimetatakse a bilo. [13]

Grogi on kasutatud ka inimese pahede metafoorse terminina nagu vanas iiri laulus "All For Me Grog". Jook on sõnale laenanud ka oma nime närune.


Vaata videot: Rahandusminister Iirimaa finantsabi programmist


Kommentaarid:

  1. Bartlett

    Vabandan sekkumise pärast... Mul on sarnane olukord. Saate arutada.

  2. Zulut

    Seda juhtub. Saame sellel teemal suhelda. Siin või kell pm.

  3. Shabab

    See - on väljakannatamatu.



Kirjutage sõnum